Soupe de pommes de terre équatorienne (Locro de Papa)
Locro de papa Dites-le : LOH-kroh deh PAH-pah
Le locro de papa est une soupe de pommes de terre crémeuse et réconfortante des hauts plateaux andins d’Équateur, particulièrement populaire dans la province de Pichincha. Préparée avec des pommes de terre riches en amidon, des oignons, de l’ail et une touche de fromage, elle est traditionnellement servie en entrée consistante ou en plat principal léger. La soupe obtient sa texture veloutée caractéristique grâce aux pommes de terre qui se dissolvent partiellement pendant la cuisson, tandis que les herbes fraîches et un filet de lait ou de crème apportent fraîcheur et onctuosité. Une cuillerée d’avocat et une pincée de fromage sur le dessus font de cette soupe humble un incontournable de la cuisine familiale équatorienne.
Soupe de pommes de terre équatorienne (Locro de Papa)
Locro de papa
Prononcé LOH-kroh deh PAH-pah
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajoutez l’ail émincé, le cumin et l’origan. Faites cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et remuez pour les enrober d’aromates. Assaisonnez de sel et de poivre.
Versez l’eau ou le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et commencent à se défaire.
À l’aide d’un presse-purée ou du dos d’une cuillère, écrasez environ un tiers des pommes de terre directement dans la casserole pour épaissir le bouillon tout en laissant quelques morceaux pour la texture.
Ajoutez le lait et le fromage râpé. Laissez mijoter doucement encore 5 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et que la soupe soit crémeuse.
Retirez du feu et incorporez la coriandre hachée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
Versez la soupe chaude dans des bols. Garnissez chaque portion d’avocat en dés, de fromage râpé supplémentaire et de ciboule ou de ciboulette hachée.
Variantes régionales
Dans certaines régions andines, les cuisiniers ajoutent des morceaux de maïs frais sur l’épi ou une poignée de fèves pendant la cuisson. Une version moderne inclut parfois une cuillerée de beurre de cacahuète pour plus d’onctuosité.
Notes du cuisinier
- Utilisez un mélange de variétés de pommes de terre si possible ; certaines riches en amidon aident à épaissir naturellement la soupe tandis que les variétés fermes conservent leur forme.
- Pour une version plus riche, remplacez le lait entier par 1 tasse de lait évaporé.
- La soupe épaissit en reposant ; fluidifiez-la avec un peu de lait ou d’eau lors du réchauffage.
Servir avec
Pain chaud ou grains de maïs grillés (cancha) et une simple salade verte.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de lait pour détendre si nécessaire. L’avocat doit être ajouté frais.
