Porc frit équatorien (Fritada)
Fritada Dites-le : free-TAH-dah
La fritada est un mets de réconfort équatorien bien-aimé composé de cubes de porc tendres qui sont d'abord mijotés avec des aromates jusqu'à ce qu'ils soient très moelleux, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants à l'extérieur. C'est un incontournable sur les marchés, lors des rassemblements familiaux et surtout pendant les occasions festives dans les hautes terres andines de l'Équateur. La saveur riche et savoureuse provient d'un assaisonnement simple à l'ail, au cumin et à l'oignon, ce qui donne une viande juteuse avec des bords irrésistiblement croustillants. Traditionnellement servie avec du maïs, des llapingachos, des oignons rouges marinés et de l'avocat frais, la fritada capture l'âme de la cuisine familiale équatorienne.
Porc frit équatorien (Fritada)
Fritada
Prononcé free-TAH-dah
- Pour
- 6
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placer les cubes de porc dans une grande marmite lourde ou une cocotte. Ajouter l'ail haché finement, l'oignon émincé, le cumin, le sel, le poivre noir et l'achiote si utilisé.
Verser l'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire à un mijotement, couvrir et cuire pendant 60-75 minutes jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
Retirer le couvercle et continuer la cuisson à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout liquide restant s'évapore et que le porc commence à rendre sa graisse, environ 15 minutes.
Ajouter le saindoux ou l'huile dans la marmite. Augmenter le feu à moyen-vif et frire le porc, en retournant les morceaux fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants de tous les côtés, 15-20 minutes.
Transférer la fritada terminée sur un plat de service tapissé de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.
Servir immédiatement pendant qu'elle est chaude et croustillante.
Variantes régionales
Dans certaines régions des hautes terres, la fritada est préparée avec des côtes de porc au lieu de l'épaule. Les versions modernes utilisent parfois un autocuiseur pour réduire le temps de mijotage à 35 minutes avant la friture.
Notes du cuisinier
- Choisir une épaule de porc bien marbrée pour des résultats les plus juteux ; le long mijotage décompose parfaitement le tissu conjonctif.
- Ne pas précipiter l'étape finale de friture ; la croûte croustillante ne se forme qu'après que le liquide s'est complètement évaporé et que la graisse commence à rendre.
- Pour plus de saveur, certains cuisiniers équatoriens ajoutent quelques brins de coriandre fraîche ou une feuille de laurier pendant l'étape de mijotage.
Servir avec
Mote (maïs), llapingachos (galettes de pommes de terre), curtido (oignons rouges marinés), tranches d'avocat et sauce piquante aji.
Préparation à l'avance et conservation
Le porc peut être mijoté un jour à l'avance et réfrigéré. Réchauffer dans une poêle chaude avec un peu d'huile pour restaurer le croustillant juste avant de servir.
