Gâteau roulé à la goyave du Pernambouc (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo Dites-le : BOH-loo jee HOH-loo
Le bolo de rolo est le gâteau le plus aimé du Pernambouc : un long rouleau serré de génoise fine comme du papier, chaque couche badigeonnée de pâte de goyave collante, de sorte qu'une seule tranche montre des dizaines de fines lignes en spirale. Il est servi lors des anniversaires, des baptêmes et du café de l'après-midi dans tout le nord-est du Brésil. Le gâteau a un goût de beurre et d'œuf, sucré mais pas lourd, avec le parfum acidulé et confituré de la goyave qui traverse chaque bouchée. Le préparer à la maison demande de la patience avec les couches fines, mais le résultat semble bien plus difficile qu'il ne l'est.
Gâteau roulé à la goyave du Pernambouc (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo
Prononcé BOH-loo jee HOH-loo
- Portions
- 10
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte à gâteau
Garniture à la goyave
Méthode
Préparez d'abord la garniture . mettez la pâte de goyave et l'eau dans une petite casserole à feu doux et remuez régulièrement jusqu'à ce que la pâte fonde en une crème épaisse, brillante et tartinable, 8 à 10 minutes. Elle est prête lorsqu'elle tombe de la cuillère en un ruban lent ; retirez du feu et gardez au chaud.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, 3 à 4 minutes, puis ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, et incorporez la vanille.
Incorporez la farine et le sel avec une spatule juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches ; la pâte sera souple, collante et brillante.
Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 9 po (33 x 23 cm) de papier sulfurisé et badigeonnez légèrement le papier de beurre. Étalez un peu moins de 1/2 tasse (environ 130 g) de pâte aussi finement et uniformément que possible avec une spatule coudée, jusqu'aux coins.
Faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la couche soit prise, mate sur le dessus et à peine dorée sur les bords — elle ne doit pas brunir. Soulevez le papier sulfurisé sur une grille et laissez refroidir 2 minutes pendant que vous étalez et faites cuire la couche suivante ; répétez jusqu'à obtenir 5 fines couches, en gardant les couches terminées empilées sous un linge propre pour qu'elles restent chaudes et souples.
Posez la première couche, encore chaude, sur une feuille de papier sulfurisé et étalez une fine couche uniforme de crème de goyave dessus, jusqu'aux bords. Posez la couche suivante par-dessus, appuyez doucement, étalez de la goyave, et continuez jusqu'à ce que les 5 couches soient empilées avec de la goyave entre elles.
Roulez la pile fermement à partir d'un long côté, en utilisant le papier sulfurisé en dessous pour vous aider à la pousser en un rouleau ferme et compact. Enveloppez le rouleau serré dans du papier sulfurisé puis dans du film plastique et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Déballez, coupez les extrémités irrégulières et tranchez sur environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur avec un couteau à dents, en essuyant la lame entre chaque coupe pour que la spirale reste nette. Servez les tranches à température ambiante.
Variantes régionales
Les versions modernes remplacent la goyave par du doce de leite ou une ganache au chocolat souple, et certains cuisiniers ajoutent une cuillère de cachaça à la garniture. Une génoise plus épaisse et moins de tours donnent un rouleau rustique de style maison tout aussi courant que celui à couches fines de la boulangerie.
Notes du cuisinier
- Les couches doivent être roulées encore chaudes ; une génoise froide craquelle. Si une couche se déchire, pressez-la pour la reformer — la goyave cache la jointure.
- Faites fondre la goyave juste jusqu'à ce qu'elle forme un ruban avec la cuillère. Trop chaude, elle imprègne la génoise ; trop froide, elle déchire les couches.
- Un couteau à dents essuyé entre chaque coupe donne les tranches en spirale les plus nettes.
Servir avec
De petites tasses de café brésilien fort, ou un verre de cachaça sur une table d'anniversaire.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve 3 jours enveloppé à température ambiante ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur ; tranchez-le froid, puis laissez les tranches revenir à température ambiante avant de servir.
