Gaufres au sirop néerlandaises (Stroopwafels)
Stroopwafels Dites-le : STROHP-vah-fuhls
Les stroopwafels sont de fines gaufrettes néerlandaises originaires de Gouda, préparées à partir d'une pâte levée souple pressée dans un gaufrier, séparées en deux encore chaudes et garnies d'un sirop de caramel chaud à la cannelle. On les déguste partout aux Pays-Bas avec du café ou du thé, souvent posées sur la tasse pour que la vapeur ramollisse la garniture. L'extérieur est croustillant et légèrement épicé, l'intérieur moelleux et sucré, et les meilleures ont un goût de beurre, de sucre brun et de cannelle.
Gaufres au sirop néerlandaises (Stroopwafels)
Stroopwafels
Prononcé STROHP-vah-fuhls
- Portions
- 4
- Préparation
- 1 h 40 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 2 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Méthode
Réchauffez le lait à 110°F (45°C). Incorporez la levure et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse.
Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et frottez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène. Ajoutez le mélange de levure et l'œuf, puis pétrissez 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : dans une petite casserole à feu doux, combinez la cassonade, le sirop doré, le beurre, la cannelle et une pincée de sel. Remuez jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit brillant et légèrement épaissi. Gardez au chaud.
Préchauffez un gaufrier à stroopwafels ou un appareil à pizzelle selon les instructions du fabricant. Dégonflez la pâte et divisez-la en 16 boules égales d'environ 65 g chacune. Sur une surface légèrement farinée, abaissez chaque boule en un disque fin de 4 à 5 pouces (10 à 12 cm) de diamètre.
Faites cuire un disque à la fois dans le gaufrier chaud pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et pris mais encore souple ; ne le laissez pas devenir complètement croustillant.
Transférez immédiatement la gaufre chaude sur une planche et séparez-la horizontalement en deux fines moitiés à l'aide d'un couteau fin. Si elle refroidit et se casse, remettez-la dans le gaufrier 10 secondes pour la ramollir.
Étalez une cuillère à soupe rase (environ 20 g) de garniture chaude sur une moitié, recouvrez de l'autre moitié et pressez délicatement. Recoupez les bords irréguliers avec un couteau si vous le souhaitez. Répétez avec le reste de pâte et de garniture.
Laissez refroidir les stroopwafels fourrées sur une grille jusqu'à ce que la garniture prenne, environ 10 minutes. Conservez dans un récipient hermétique.
Variantes régionales
Les mini stroopwafels sont réalisées avec des boules de pâte plus petites et cuites moins longtemps ; certaines versions modernes ajoutent de la vanille ou du zeste d'orange à la pâte ou trempent un bord dans le chocolat.
Notes du cuisinier
- Un véritable gaufrier à stroopwafels donne le quadrillage le plus profond ; un appareil à pizzelle fonctionne mais produit une gaufre moins épaisse.
- Séparez chaque gaufre en deux tant qu'elle est encore très chaude ; si elle se casse, réchauffez-la quelques secondes dans le gaufrier.
- Gardez la garniture chaude mais sans ébullition, sinon elle s'échappera lorsque les moitiés seront pressées l'une contre l'autre.
Servir avec
Café ou thé ; les Néerlandais posent souvent une stroopwafel sur le bord d'une tasse chaude pour ramollir la garniture.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours ; réchauffez brièvement dans un four doux ou au micro-ondes pour ramollir la garniture.
