Cornes de gazelle (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال Kaab el GhazalDites-le : kahb el ghah-ZAHL
Kaab el ghazal, ou cornes de gazelle, sont des pâtisseries marocaines en forme de croissant faites d'une pâte fine et tendre enroulée autour d'une pâte d'amande parfumée. Elles sont un incontournable des tables sucrées marocaines, surtout pendant le Ramadan et l'Aïd, et sont souvent servies avec du thé à la menthe. La garniture est riche en amandes moulues, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger, tandis que la pâtisserie cuit jusqu'à une teinte dorée pâle. Leur forme élégante et leur saveur florale et noisettée en font une friandise maison prisée.
Cornes de gazelle (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال, Kaab el Ghazal
Prononcé kahb el ghah-ZAHL
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture aux amandes
Méthode
Préparez la garniture . mélangez les amandes moulues, le sucre et la cannelle dans un bol. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu et le blanc d'œuf, puis travaillez le tout jusqu'à ce que le mélange se tienne lorsqu'on le presse. Roulez en 24 petits boudins d'environ 7,5 cm (3 pouces) de long et réfrigérez pendant que vous préparez la pâte.
Préparez la pâte . fouettez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez le beurre ramolli du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable fin. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau de fleur d'oranger, puis ajoutez l'eau froide cuillère par cuillère, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes pour qu'elle s'étale facilement.
Divisez la pâte en 24 morceaux égaux et roulez chacun en boule. Travaillez avec quelques morceaux à la fois, en gardant le reste couvert. Étalez chaque boule très finement, sur environ 2 mm d'épaisseur, en un ovale approximatif d'environ 10 cm (4 pouces) de diamètre.
Placez un boudin d'amande le long d'un bord d'un ovale. Roulez la pâte sur la garniture, pincez fermement la jointure et courbez délicatement le rouleau en croissant. Pincez les extrémités pour les effiler, puis crantez légèrement le bord courbé avec vos doigts. Piquez le dessus à deux ou trois endroits avec une aiguille.
Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un petit espace entre eux. Répétez avec le reste de pâte et de garniture.
Cuisez à 350°F (175°C) pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles et pris mais pas fortement brunis. Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Variantes régionales
Certains boulangers ajoutent un peu de mastic en poudre ou quelques gouttes d'eau de rose à la garniture aux amandes. En Algérie, les mêmes croissants sont appelés cornes de gazelle.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte couverte pendant que vous travaillez ; elle sèche rapidement et craquelle au roulage.
- Piquer les pâtisseries avant la cuisson aide la pâte fine à rester plate au lieu de gonfler autour de la garniture.
- Pour la couleur pâle traditionnelle, sortez-les du four dès que les bords deviennent légèrement dorés.
Servir avec
Servez avec du thé à la menthe marocain ou un café fort.
Préparation à l'avance et conservation
Les pâtisseries cuites se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine ; congelez en une seule couche jusqu'à 2 mois et décongelez à température ambiante.
