Œuf écossais au boudin noir (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg Dites-le : blak PUD-ing SKOTCH egg
L'Œuf écossais au boudin noir est une version britannique copieuse de l'œuf écossais classique. Un œuf mollet est enveloppé d'une couche de chair à saucisse de porc mélangée à du boudin noir émietté, puis enrobé de chapelure et frit jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré. Populaire comme snack de pub, plat de pique-nique ou entrée à travers l'Angleterre, surtout dans les Midlands et le Nord où le boudin noir est un favori du petit-déjeuner, il offre un contraste satisfaisant entre le jaune coulant, le boudin épicé et la coque croustillante.
Œuf écossais au boudin noir (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg
Prononcé blak PUD-ing SKOTCH egg
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger délicatement les 4 œufs et les faire bouillir exactement 6 minutes pour un jaune coulant ou 8 minutes pour un jaune ferme. Les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, les écaler soigneusement et les réserver.
Dans un bol, combiner la chair à saucisse, le boudin noir émietté, le thym, le poivre noir, la noix de muscade et la sauce Worcestershire. Mélanger soigneusement à la main jusqu'à ce que le tout soit uniformément homogène.
Diviser le mélange boudin noir–saucisse en 4 portions égales. Aplatir chaque portion en une fine galette sur un morceau de film alimentaire.
Placer un œuf écalé au centre de chaque galette et, en utilisant le film alimentaire pour aider, mouler uniformément le mélange de viande autour de l'œuf, en scellant tous les interstices. Réfrigérer les œufs enrobés pendant 15 minutes.
Préparer trois bols peu profonds . un avec la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure.
Rouler chaque œuf enrobé d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en pressant doucement pour que la chapelure adhère. Pour une coque extra-croustillante, répéter les étapes de l'œuf et de la chapelure.
Chauffer l'huile végétale dans une casserole lourde à fond épais ou une friteuse à 350°F (175°C). Y plonger délicatement 2 œufs à la fois et les faire frire pendant 4–5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec les œufs restants. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certaines versions modernes ajoutent de la moutarde ou des herbes hachées au mélange de saucisse, tandis que d'autres utilisent de la chapelure panko pour une coque encore plus croustillante. Dans certaines régions du nord de l'Angleterre, la proportion de boudin noir est parfois augmentée pour un goût de boudin plus prononcé.
Notes du cuisinier
- Utiliser des œufs à température ambiante pour la cuisson afin de réduire les fissures.
- Réfrigérer les œufs enrobés avant de les paner aide à maintenir la viande bien en place pendant la friture.
- Pour une version moins riche, utiliser la moitié du boudin noir et augmenter la chair à saucisse en conséquence.
Servir avec
Moutarde, sauce brune ou une simple salade verte. Une pinte de bitter ou de cidre est l'accompagnement classique.
Préparation à l'avance et conservation
Les œufs assemblés et crus peuvent être conservés couverts au réfrigérateur jusqu'à 8 heures. Une fois frits, ils sont meilleurs consommés le jour même mais peuvent être réchauffés dans un four à 350°F (175°C) pendant 10 minutes.
