Black Pudding Scotch Egg
Black Pudding Scotch Egg Zeg het: blak PUD-ing SKOTCH egg
Black Pudding Scotch Egg is een stevige Britse twist op de klassieke Scotch egg. Een zachtgekookt ei is omhuld met een laag varkensworstvlees gemengd met verkruimelde black pudding, vervolgens gecoat in paneermeel en gefrituurd tot de buitenkant knapperig en goudbruin is. Populair als pubsnack, picknickitem of voorgerecht in heel Engeland, vooral in de Midlands en het Noorden waar black pudding een favoriet ontbijtgerecht is, levert het een bevredigend contrast op van lopende dooier, gekruide bloedworst en knapperige schil.
Black Pudding Scotch Egg
Black Pudding Scotch Egg
Uitgesproken als blak PUD-ing SKOTCH egg
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng een pan water aan de kook. Laat de 4 eieren voorzichtig zakken en kook ze exact 6 minuten voor een lopende dooier of 8 minuten voor een stevige dooier. Dompel ze onmiddellijk in een kom ijswater om het kookproces te stoppen. Eenmaal afgekoeld voorzichtig pellen en apart zetten.
Meng in een kom het worstvlees, de verkruimelde black pudding, tijm, zwarte peper, nootmuskaat en Worcestershire sauce. Meng grondig met je handen tot het gelijkmatig gemengd is.
Verdeel het black pudding-worstmengsel in 4 gelijke porties. Druk elke portie plat tot een dunne plak op een stuk huishoudfolie.
Plaats een gepeld ei in het midden van elke plak en vorm met behulp van de huishoudfolie het vleesmengsel gelijkmatig rond het ei, waarbij je eventuele gaten afsluit. Laat de gecoate eieren 15 minuten koelen.
Zet drie ondiepe kommen klaar. een met de bloem, een met de geklopte eieren en een met het paneermeel.
Rol elk gecoat ei eerst door de bloem, dan door het geklopte ei en ten slotte door het paneermeel, druk voorzichtig zodat de kruimels blijven plakken. Voor een extra knapperige schil, herhaal de ei- en paneermeelstappen.
Verhit de plantaardige olie in een diepe zware pan of frituurpan tot 350°F (175°C). Laat voorzichtig 2 eieren tegelijk zakken en frituur ze 4–5 minuten, af en toe draaiend, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
Haal ze met een schuimspaan eruit en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de overige eieren. Laat 5 minuten afkoelen voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige moderne versies voegen mosterd of gehakte kruiden toe aan het worstmengsel, terwijl anderen panko-paneermeel gebruiken voor een nog knapperigere schil. In delen van Noord-Engeland wordt de verhouding black pudding soms verhoogd voor een sterkere bloedworst-smaak.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik eieren op kamertemperatuur voor het koken om barsten te verminderen.
- Het koelen van de gecoate eieren voor het paneren helpt het vlees stevig op zijn plaats te blijven tijdens het frituren.
- Voor een minder rijkelijke versie, gebruik de helft van de black pudding en verhoog het worstvlees dienovereenkomstig.
Serveer met
Mosterd, bruine saus, of een eenvoudige groene salade. Een pint bitter of cider is de klassieke drankcombinatie.
Van tevoren maken en bewaren
De samengestelde, ongekookte eieren kunnen afgedekt in de koelkast tot 8 uur bewaard worden. Eenmaal gefrituurd zijn ze het best dezelfde dag te eten maar kunnen worden opgewarmd in een oven van 350°F (175°C) gedurende 10 minuten.
