Ovo Escocês de Morcela (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg Diga: blak PUD-ing SKOTCH egg
Ovo Escocês de Morcela é uma versão substanciosa e britânica do clássico ovo escocês. Um ovo cozido mole é envolto em uma camada de carne de linguiça de porco misturada com morcela esfarelada, depois empanado com farinha de rosca e frito até que a parte externa fique crocante e dourada. Popular como petisco de pub, item de piquenique ou entrada em toda a Inglaterra, especialmente nas Midlands e no Norte, onde a morcela é um favorito do café da manhã, ele oferece um contraste satisfatório de gema líquida, pudim de sangue temperado e casca crocante.
Ovo Escocês de Morcela (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg
Pronunciado blak PUD-ing SKOTCH egg
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Leve uma panela com água para ferver. Coloque delicadamente os 4 ovos e ferva por exatamente 6 minutos para uma gema líquida ou 8 minutos para uma gema firme. Imediatamente mergulhe em uma tigela de água gelada para interromper o cozimento. Quando estiverem frios, descasque com cuidado e reserve.
Em uma tigela, combine a carne de linguiça, a morcela esfarelada, o tomilho, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o molho Worcestershire. Misture bem com as mãos até ficar homogêneo.
Divida a mistura de morcela e linguiça em 4 porções iguais. Achate cada porção em um disco fino sobre um pedaço de filme plástico.
Coloque um ovo descascado no centro de cada disco e, usando o filme plástico para ajudar, molde a mistura de carne uniformemente ao redor do ovo, vedando quaisquer falhas. Leve os ovos revestidos à geladeira por 15 minutos.
Prepare três tigelas rasas. uma com a farinha, uma com os ovos batidos e uma com a farinha de rosca.
Passe cada ovo revestido primeiro na farinha, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca, pressionando suavemente para que as migalhas aderiram. Para uma casca extra crocante, repita as etapas de ovo e farinha de rosca.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 350°F (175°C). Coloque cuidadosamente 2 ovos por vez e frite por 4–5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem bem dourados e crocantes.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Repita com os ovos restantes. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Algumas versões modernas adicionam mostarda ou ervas picadas à mistura de linguiça, enquanto outras usam farinha de rosca panko para uma casca ainda mais crocante. Em partes do norte da Inglaterra, a proporção de morcela às vezes é aumentada para um sabor mais forte de pudim de sangue.
Notas do cozinheiro
- Use ovos em temperatura ambiente para ferver, para reduzir o risco de rachaduras.
- Resfriar os ovos revestidos antes de empanar ajuda a carne a permanecer firme durante a fritura.
- Para uma versão menos rica, use metade da morcela e aumente a carne de linguiça proporcionalmente.
Sirva com
Mostarda, molho brown ou uma simples salada verde. Uma caneca de bitter ou sidra é o acompanhamento clássico.
Antecipe e armazenamento
Os ovos montados e crus podem ser mantidos cobertos na geladeira por até 8 horas. Depois de fritos, é melhor consumi-los no mesmo dia, mas podem ser reaquecidos em um forno a 350°F (175°C) por 10 minutos.
