Uovo alla scozzese con black pudding (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg Pronuncia: blak PUD-ing SKOTCH egg
L'uovo alla scozzese con black pudding è una sostanziosa variante britannica del classico uovo alla scozzese. Un uovo bollito morbido è avvolto in uno strato di carne di salsiccia di maiale mescolata con black pudding sbriciolato, poi impanato e fritto fino a quando l'esterno è croccante e dorato. Popolare come spuntino da pub, per picnic o antipasto in tutta l'Inghilterra, specialmente nelle Midlands e nel Nord dove il black pudding è un classico della colazione, offre un soddisfacente contrasto tra tuorlo cremoso, sanguinaccio speziato e guscio croccante.
Uovo alla scozzese con black pudding (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg
Pronunciato blak PUD-ing SKOTCH egg
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Immergi delicatamente le 4 uova e falle bollire esattamente per 6 minuti per un tuorlo cremoso o 8 minuti per un tuorlo sodo. Immergi immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Una volta fredde, sbucciale con cura e mettile da parte.
In una ciotola, unisci la carne di salsiccia, il black pudding sbriciolato, il timo, il pepe nero, la noce moscata e la salsa Worcestershire. Mescola bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividi il composto di black pudding e salsiccia in 4 porzioni uguali. Appiattisci ogni porzione in una sottile polpetta su un foglio di pellicola trasparente.
Posiziona un uovo sbucciato al centro di ogni polpetta e, aiutandoti con la pellicola, avvolgi uniformemente il composto di carne intorno all'uovo, sigillando eventuali fessure. Metti gli uova impanate in frigorifero per 15 minuti.
Prepara tre ciotole poco profonde. una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato.
Passa ogni uovo impanato prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo delicatamente in modo che le briciole aderiscano. Per un guscio ancora più croccante, ripeti i passaggi con l'uovo e il pangrattato.
Scalda l'olio vegetale in una pentola pesante o friggitrice a 350°F (175°C). Immergi con cura 2 uova alla volta e friggi per 4–5 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando sono di un bel marrone dorato intenso e croccanti.
Scolale con una schiumarola e falle asciugare su carta assorbente. Ripeti con le uova rimanenti. Lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcune versioni moderne aggiungono senape o erbe tritate al composto di salsiccia, mentre altre usano pangrattato panko per un guscio ancora più croccante. In alcune zone del nord dell'Inghilterra la proporzione di black pudding viene talvolta aumentata per un sapore di sanguinaccio più intenso.
Note del cuoco
- Usa uova a temperatura ambiente per la bollitura per ridurre il rischio di crepe.
- Raffreddare le uova impanate prima della panatura aiuta la carne a rimanere ben salda durante la frittura.
- Per una versione meno ricca, usa la metà del black pudding e aumenta di conseguenza la carne di salsiccia.
Servire con
Senape, salsa bruna o una semplice insalata verde. Una pinta di bitter o sidro è l'abbinamento classico.
Preparazione in anticipo e conservazione
Le uova assemblate e crude possono essere conservate coperte in frigorifero fino a 8 ore. Una volta fritte, è meglio consumarle lo stesso giorno ma possono essere riscaldate in forno a 350°F (175°C) per 10 minuti.
