Jajko w szkockim stylu z kaszanką (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg Powiedz to: blak PUD-ing SKOTCH egg
Jajko w szkockim stylu z kaszanką to solidna brytyjska odmiana klasycznego jajka po szkocku. Jajko na miękko jest otoczone warstwą mięsa wieprzowego z kiełbasy wymieszanego z pokruszoną kaszanką, następnie obtoczone w bułce tartej i usmażone w głębokim oleju, aż wierzch będzie chrupki i złocisty. Popularne jako przekąska pubowa, element pikniku lub przystawka w całej Anglii, zwłaszcza w Midlands i na Północy, gdzie kaszanka jest ulubionym daniem śniadaniowym, zapewnia satysfakcjonujący kontrast płynnego żółtka, przyprawionej kaszanki i chrupiącej skorupki.
Jajko w szkockim stylu z kaszanką (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg
Wymowa: blak PUD-ing SKOTCH egg
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Doprowadź wodę w rondlu do wrzenia. Ostrożnie włóż 4 jajka i gotuj dokładnie 6 minut na płynne żółtko lub 8 minut na twarde żółtko. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie. Gdy ostygną, ostrożnie obierz i odstaw na bok.
W misce połącz mięso z kiełbasy, pokruszoną kaszankę, tymianek, czarny pieprz, gałkę muszkatołową i sos Worcestershire. Dokładnie wymieszaj rękami, aż masa będzie jednolita.
Podziel mieszankę kaszanki z kiełbasą na 4 równe porcje. Każdą porcję spłaszcz na cienki placek na kawałku folii spożywczej.
Umieść obrane jajko na środku każdego placka i, używając folii do pomocy, równomiernie uformuj mieszankę mięsną wokół jajka, uszczelniając wszelkie szczeliny. Schłodź obtoczone jajka przez 15 minut.
Przygotuj trzy płytkie miseczki. jedną z mąką, jedną z rozbełtanymi jajkami i jedną z bułką tartą.
Obtocz każde jajko najpierw w mące, potem w rozbełtanym jajku, a na końcu w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby bułka dobrze przylegała. Dla jeszcze bardziej chrupiącej skorupki powtórz etap jajka i bułki tartej.
Rozgrzej olej roślinny w głębokim, ciężkim garnku lub frytkownicy do 350°F (175°C). Ostrożnie włóż po 2 jajka naraz i smaż przez 4–5 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą głęboko złocistobrązowe i chrupkie.
Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowych ręcznikach. Powtórz z pozostałymi jajkami. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektóre nowoczesne wersje dodają musztardę lub posiekane zioła do mieszanki kiełbasianej, podczas gdy inne używają panko do jeszcze bardziej chrupiącej skorupki. W niektórych częściach północnej Anglii stosunek kaszanki jest czasem zwiększany dla silniejszego smaku kaszanki.
Uwagi kucharza
- Użyj jajek w temperaturze pokojowej do gotowania, aby zmniejszyć ryzyko pęknięć.
- Schłodzenie obtoczonych jajek przed panierowaniem pomaga utrzymać mięso na miejscu podczas smażenia.
- Dla mniej bogatej wersji użyj połowy ilości kaszanki i zwiększ odpowiednio ilość mięsa z kiełbasy.
Podawać z
Musztarda, sos brown lub prosta zielona sałatka. Kufel gorzkiego piwa lub cydr to klasyczne połączenie.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przygotowane, surowe jajka można przechowywać przykryte w lodówce do 8 godzin. Po usmażeniu najlepiej zjeść tego samego dnia, ale można je podgrzać w piekarniku w 350°F (175°C) przez 10 minut.
