Huevos escoceses de morcilla (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg Dilo: blak PUD-ing SKOTCH egg
Huevos escoceses de morcilla es una versión británica sustanciosa del clásico huevo escocés. Un huevo cocido a punto blando se envuelve en una capa de carne de salchicha de cerdo mezclada con morcilla desmenuzada, luego se reboza en pan rallado y se fríe hasta que el exterior esté crujiente y dorado. Popular como aperitivo de pub, para picnic o entrante en toda Inglaterra, especialmente en las Midlands y el Norte donde la morcilla es un favorito del desayuno, ofrece un contraste satisfactorio de yema líquida, morcilla especiada y capa crujiente.
Huevos escoceses de morcilla (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg
Se pronuncia blak PUD-ing SKOTCH egg
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Lleva una cacerola de agua a ebullición. Baja con cuidado los 4 huevos y hiérvelos exactamente 6 minutos para una yema líquida u 8 minutos para una yema firme. Inmediatamente sumérgelos en un bol de agua helada para detener la cocción. Una vez fríos, pélalos con cuidado y reserva.
En un bol, combina la carne de salchicha, la morcilla desmenuzada, el tomillo, la pimienta negra, la nuez moscada y la salsa Worcestershire. Mezcla bien con las manos hasta que esté homogéneo.
Divide la mezcla de morcilla y salchicha en 4 porciones iguales. Aplana cada porción en una fina torta sobre un trozo de film transparente.
Coloca un huevo pelado en el centro de cada torta y, usando el film transparente para ayudar, moldea la mezcla de carne uniformemente alrededor del huevo, sellando cualquier hueco. Refrigera los huevos rebozados durante 15 minutos.
Prepara tres platos poco profundos. uno con la harina, uno con los huevos batidos y uno con el pan rallado.
Reboza cada huevo cubierto primero en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado, presionando suavemente para que se adhieran las migas. Para una capa extra crujiente, repite los pasos de huevo y pan rallado.
Calienta el aceite vegetal en una olla pesada profunda o freidora a 350°F (175°C). Baja con cuidado 2 huevos a la vez y fríelos durante 4–5 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados intensos y crujientes.
Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Repite con los huevos restantes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunas versiones modernas añaden mostaza o hierbas picadas a la mezcla de salchicha, mientras que otras usan pan rallado panko para una capa aún más crujiente. En partes del norte de Inglaterra, a veces se aumenta la proporción de morcilla para un sabor más intenso a pudín de sangre.
Notas del cocinero
- Usa huevos a temperatura ambiente para hervir para reducir las grietas.
- Refrigerar los huevos rebozados antes de empanar ayuda a que la carne se mantenga firme durante la fritura.
- Para una versión menos rica, usa la mitad de morcilla y aumenta la carne de salchicha en consecuencia.
Servir con
Mostaza, salsa brown o una simple ensalada verde. Una pinta de bitter o sidra es el maridaje clásico de bebida.
Preparación anticipada y conservación
Los huevos montados y sin cocinar se pueden guardar tapados en la nevera hasta 8 horas. Una vez fritos, es mejor comerlos el mismo día, pero se pueden recalentar en un horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos.
