Riz frit de village malaisien (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung Dites-le : NAH-see goh-RENG KAHM-poong
Le nasi goreng kampung est le riz frit rustique de village malaisien, préparé avec du riz de la veille, des échalotes pilées, de l'ail et des piments oiseau, et des anchois séchés croustillants. C'est un plat du quotidien vendu aux étals de bord de route et cuisiné à la maison, souvent avec de la liseron d'eau incorporé. Le riz est savoureux, légèrement épicé et profondément aromatique, avec de petites touches salées d'anchois et d'œuf. Son attrait réside dans sa simplicité : peu d'ingrédients, un wok brûlant et une saveur indéniablement malaisienne.
Riz frit de village malaisien (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung
Prononcé NAH-see goh-RENG KAHM-poong
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, œuf, soja, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Riz et aromates
Pour la friture
Préparation
Piler les échalotes, l'ail, les piments et le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière ; sinon, mixer brièvement dans un petit robot culinaire en conservant un peu de texture.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Faire frire les anchois en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 2 à 3 minutes. Les retirer avec une écumoire en laissant l'huile dans le wok.
Ajouter la pâte pilée à l'huile et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, que l'humidité s'évapore et que la pâte fonce légèrement, 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz et faire sauter en pressant et en remuant pour séparer les grains, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et chaud, environ 3 minutes.
Pousser le riz sur un côté, verser les œufs battus, laisser prendre 20 secondes, puis brouiller et mélanger au riz jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et qu'il ne reste plus d'œuf liquide.
Ajouter la sauce soja, le sucre, le poivre blanc et le liseron d'eau ; remuer à feu vif jusqu'à ce que les légumes verts tombent et que le riz sente le grillé, 1 à 2 minutes.
Remettre les anchois, en réservant quelques-uns pour le dessus si vous le souhaitez, remuer une fois et servir immédiatement bien chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent du poulet émincé, des crevettes ou des coques, ou utilisent du poisson salé au lieu des anchois ; conservez les mêmes aromates pilés et la friture à feu vif.
Notes du cuisinier
- Utilisez du riz cuit la veille et réfrigéré ; le riz fraîchement cuit rend de la vapeur et s'agglomère dans le wok.
- Pilez les aromates grossièrement plutôt que de les mixer finement pour qu'ils parfument l'huile sans la rendre aqueuse.
- Gardez le wok très chaud et ajoutez le riz par portions si votre wok est petit, afin que les grains frient plutôt qu'ils ne mijotent.
À servir avec
Des quartiers de concombre et de tomate, une cuillère de sambal et du thé chaud ou du teh tarik.
Préparer à l'avance et conservation
À consommer de préférence tout de suite ; le riz frit restant se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et doit être réchauffé à fond dans un wok chaud ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fumant.
