Poivrons rôtis roumains (Ardei copți)
Ardei copți Dites-le : ar-DAY copts
Les ardei copți sont un plat d'accompagnement roumain très apprécié à base de poivrons doux rôtis jusqu'à ce que leur peau se boursoufle et noircisse, puis pelés et assaisonnés simplement avec de l'ail, de l'huile et du vinaigre. Présents sur les tables à travers la Roumanie toute l'année mais surtout à la fin de l'été lorsque les poivrons sont à leur apogée, ils accompagnent les viandes grillées, les ragoûts ou la polenta. La douceur fumée des poivrons combinée à l'ail piquant crée une saveur vive et addictive qui met en valeur le goût naturel du légume.
Poivrons rôtis roumains (Ardei copți)
Ardei copți
Se prononce ar-DAY copts
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
Laver les poivrons, les laisser entiers avec les tiges attachées, et les placer sur la plaque de cuisson préparée.
Rôtir les poivrons pendant 25 à 35 minutes, en les retournant toutes les 8 à 10 minutes avec des pinces, jusqu'à ce que les peaux soient noircies et boursouflées partout.
Transférer les poivrons chauds dans un bol et couvrir hermétiquement de film plastique ou d'une assiette ; les laisser cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés.
Peler et jeter les peaux carbonisées, retirer les tiges et les graines, et déchirer ou couper la chair en lanières. Laisser tout jus libéré se collecter dans un bol.
Dans un bol de service, fouetter ensemble l'ail haché, l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre noir et tout jus de poivron collecté.
Ajouter les lanières de poivron à l'assaisonnement et mélanger délicatement pour enrober. Saupoudrer de persil haché si utilisé.
Laisser les poivrons reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de servir afin que les saveurs se mélangent.
Variantes régionales
Certains cuisiniers roumains ajoutent une pincée de sucre pour équilibrer le vinaigre ou incluent quelques tranches de tomate fraîche dans le mélange final. Dans certaines régions, les poivrons sont laissés en plus gros morceaux et servis en simple meze avec du pain.
Notes du cuisinier
- Pour une véritable saveur fumée roumaine, rôtir les poivrons directement sur une flamme de gaz, au gril ou sur un feu de bois au lieu du four.
- Plus les poivrons rôtis marinent dans l'assaisonnement à l'ail, meilleurs ils sont – ils se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Utiliser un mélange de poivrons colorés pour une belle présentation.
Servir avec
Viandes grillées, mici, sarmale, mamaliga (polenta) ou pain frais
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 5 jours à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
