Rumänische gebackene Paprika (Ardei copți)
Ardei copți Aussprache: ar-DAY copts
Ardei copți sind ein beliebtes rumänisches Beilagenrezept aus süßen Paprika, die geröstet werden, bis ihre Schalen Blasen werfen und verkohlen, dann geschält und einfach mit Knoblauch, Öl und Essig angemacht werden. Sie stehen das ganze Jahr über auf rumänischen Tischen, besonders im Spätsommer, wenn Paprika in Höchstform sind, und begleiten gegrilltes Fleisch, Eintöpfe oder Polenta. Die rauchige Süße der Paprika in Kombination mit würzigem Knoblauch ergibt einen hellen, süchtig machenden Geschmack, der den natürlichen Geschmack des Gemüses hervorhebt.
Rumänische gebackene Paprika (Ardei copți)
Ardei copți
Aussprache ar-DAY copts
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Alufolie oder Backpapier auslegen.
Die Paprika waschen, ganz mit Stielen lassen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Paprika 25–35 Minuten rösten und alle 8–10 Minuten mit einer Zange wenden, bis die Schalen überall schwarz und blasig sind.
Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und fest mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken; 10–15 Minuten dämpfen lassen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.
Die verkohlten Schalen abziehen und wegwerfen, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen reißen oder schneiden. Alle austretenden Säfte in einer Schüssel auffangen.
In einer Servierschüssel den gehackten Knoblauch, das Öl, den Essig, das Salz, den schwarzen Pfeffer und alle aufgefangenen Paprikasäfte verquirlen.
Die Paprikastreifen zum Dressing geben und vorsichtig schwenken, bis sie überzogen sind. Mit gehackter Petersilie bestreuen, falls verwendet.
Die Paprika vor dem Servieren mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Regionale Varianten
Manche rumänischen Köche geben eine Prise Zucker hinzu, um den Essig auszugleichen, oder fügen ein paar Scheiben frischer Tomate in die fertige Mischung. In manchen Regionen lässt man die Paprika in größeren Stücken und serviert sie als einfaches Meze mit Brot.
Tipps des Kochs
- Für einen echten rumänischen rauchigen Geschmack die Paprika direkt über einer Gasflamme, auf dem Grill oder über dem Holzfeuer rösten statt im Ofen.
- Je länger die gebackenen Paprika im Knoblauchdressing marinieren, desto besser schmecken sie – sie halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
- Eine Mischung aus farbigen Paprika für eine schöne Präsentation verwenden.
Dazu servieren
Gegrilltes Fleisch, mici, sarmale, mamaliga (polenta) oder frisches Brot
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
