Peperoni arrostiti rumeni (Ardei copți)
Ardei copți Pronuncia: ar-DAY copts
Gli ardei copți sono un amato contorno rumeno di peperoni dolci arrostiti fino a quando la loro buccia si gonfia e si carbonizza, poi pelati e conditi semplicemente con aglio, olio e aceto. Si trovano sulle tavole in tutta la Romania tutto l'anno ma soprattutto alla fine dell'estate quando i peperoni sono al loro apice, accompagnano carni alla griglia, stufati o polenta. La dolcezza affumicata dei peperoni combinata con l'aglio pungente crea un sapore brillante e irresistibile che esalta il gusto naturale della verdura.
Peperoni arrostiti rumeni (Ardei copți)
Ardei copți
Pronunciato ar-DAY copts
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 425°F (220°C). Foderare una grande teglia con carta stagnola o carta da forno.
Lavare i peperoni, lasciarli interi con i gambi attaccati e disporli sulla teglia preparata.
Arrostire i peperoni per 25-35 minuti, girandoli ogni 8-10 minuti con le pinze, finché le bucce non saranno annerite e gonfie ovunque.
Trasferire i peperoni caldi in una ciotola e coprire ermeticamente con pellicola trasparente o un piatto; farli cuocere a vapore per 10-15 minuti finché non saranno abbastanza freddi da maneggiare.
Pelare e scartare le bucce carbonizzate, rimuovere i gambi e i semi e strappare o tagliare la polpa a strisce. Lasciare che eventuali succhi rilasciati si raccolgano in una ciotola.
In una ciotola da portata, sbattere insieme l'aglio tritato, l'olio, l'aceto, il sale, il pepe nero e eventuali succhi di peperone raccolti.
Aggiungere le strisce di peperone al condimento e mescolare delicatamente per ricoprirle. Cospargere con prezzemolo tritato se si usa.
Lasciare riposare i peperoni a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima di servire in modo che i sapori si amalgamino.
Varianti regionali
Alcuni cuochi rumeni aggiungono un pizzico di zucchero per bilanciare l'aceto o includono qualche fetta di pomodoro fresco nel mix finale. In certe regioni i peperoni vengono lasciati in pezzi più grandi e serviti come semplice meze con il pane.
Note del cuoco
- Per un vero sapore affumicato rumeno, arrostire i peperoni direttamente sulla fiamma del gas, sulla griglia o sul fuoco di legna invece che nel forno.
- Più a lungo i peperoni arrostiti marinano nel condimento all'aglio, meglio sanno – si conservano bene in frigorifero fino a 5 giorni.
- Usare un mix di peperoni colorati per una bella presentazione.
Servire con
Carni alla griglia, mici, sarmale, mamaliga (polenta) o pane fresco
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 5 giorni prima e conservato coperto in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima di servire.
