Tapa de bœuf philippin (Tapa)
Tapa Dites-le : TAH-pah
Le Tapa de bœuf philippin est un plat de petit-déjeuner classique composé de bœuf finement tranché mariné dans un mélange sucré-salé de sauce soja, d'ail et de sucre, puis frit jusqu'à caramélisation. C'est un repas matinal incontournable aux Philippines, le plus souvent servi dans le cadre du combo « tapsilog » bien-aimé avec du riz frit à l'ail et des œufs frits. La viande tendre et légèrement ferme offre une riche saveur umami avec une touche de douceur qui se marie parfaitement avec l'œuf au plat et le riz chaud.
Tapa de bœuf philippin (Tapa)
Tapa
Prononcé TAH-pah
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, l'ail émincé, le sucre brun, le jus de calamansi ou de citron, le sel et le poivre noir. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez le bœuf finement tranché à la marinade, en mélangeant bien pour que chaque morceau soit enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit pour une meilleure saveur.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, retirez le bœuf de la marinade en laissant l'excès de liquide s'égoutter. Jetez la marinade utilisée.
Faites chauffer 1 tablespoon (15 ml) d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots pour éviter de surcharger, ajoutez le bœuf en une seule couche.
Faites cuire 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords soient caramélisés, que la viande soit dorée et que tout liquide se soit évaporé. Ajoutez un peu plus d'huile entre les lots si nécessaire.
Transférez le tapa cuit dans une assiette et gardez-le au chaud. Répétez avec le reste du bœuf.
Servez immédiatement pendant qu'il est chaud et grésillant.
Variantes régionales
Certaines régions ajoutent un peu de sauce aux huîtres ou utilisent exclusivement du calamansi pour une acidité plus vive. Les versions modernes incluent parfois une touche de jus d'ananas pour une douceur subtile.
Notes du cuisinier
- Demandez à votre boucher de trancher le bœuf très finement dans le sens contraire des fibres ou congelez partiellement la viande pour une découpe plus facile à la maison.
- Pour un tapa extra tendre, vous pouvez ajouter 1/4 tsp de bicarbonate de soude à la marinade.
- Les restes se réchauffent magnifiquement dans une poêle chaude avec une éclaboussure d'eau pour restaurer l'humidité.
Servir avec
Garlic fried rice (sinangag), fried eggs sunny-side up, and sliced fresh tomatoes or atchara (pickled papaya).
Préparation à l'avance et conservation
Marinez le bœuf jusqu'à 24 heures à l'avance. Le tapa cuit se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours et se réchauffe bien dans une poêle.
