Soupe de fèves (Bissara)
بيصارة BissaraDites-le : bee-SAH-rah
La bissara est une soupe de fèves réconfortante du nord du Maroc, souvent consommée au petit-déjeuner avec du pain chaud. Les fèves sèches fendues sont mijotées avec de l'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mixées en une purée lisse et veloutée. Elle est terminée à table avec un généreux filet d'huile d'olive et une pincée de cumin et de paprika. La saveur est terreuse et douce, le cumin et l'huile d'olive faisant tout le travail. Simple, rassasiante et profondément traditionnelle, c'est un incontournable des matins frais et des rassemblements décontractés.
Soupe de fèves (Bissara)
بيصارة, Bissara
Prononcé bee-SAH-rah
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Mettez les fèves fendues dans un grand bol et ajoutez beaucoup d'eau froide. Faites tremper pendant au moins 4 heures ou toute la nuit, puis égouttez et rincez bien.
Dans une casserole épaisse, combinez les fèves égouttées, 6 cups (1.4 L) d'eau, l'ail, 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive et 1 1/2 tsp de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Faites cuire à découvert pendant 45 à 55 minutes, en écumant toute mousse, jusqu'à ce que les fèves s'écrasent facilement entre vos doigts et que le liquide ait légèrement réduit.
Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, soit avec un mixeur plongeant dans la casserole, soit en plusieurs fois dans un blender. Si elle est plus épaisse que vous ne le souhaitez, incorporez de l'eau chaude un peu à la fois jusqu'à ce qu'elle coule facilement d'une cuillère.
Remettez la soupe à feu doux, incorporez 2 tsp de cumin et 1 tsp de paprika, et laissez mijoter pendant 2 minutes. Goûtez et ajustez le sel ; la soupe doit être savoureuse et doucement parfumée au cumin.
Versez dans des bols et arrosez chaque portion d'huile d'olive. Saupoudrez de cumin et de paprika supplémentaires, et servez chaud avec du pain chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un petit oignon ou une pincée de flocons de piment pendant que les fèves mijotent ; au Maroc, il est aussi courant de servir la bissara avec une cuillerée de harissa à côté.
Notes du cuisinier
- Les fèves fendues sont les moitiés séchées et décortiquées ; rincez-les bien et retirez tout morceau foncé avant de les faire tremper.
- Pour une texture extra-soyeuse, mixez un peu plus longtemps et passez la soupe au travers d'un tamis grossier si vous le souhaitez.
- La soupe épaissit en reposant ; détendez-la avec de l'eau chaude lors du réchauffage.
Servir avec
Khobz marocain chaud ou pain plat, et thé à la menthe.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec une éclaboussure d'eau chaude. Elle se congèle également bien jusqu'à 2 mois.
