Poulet peri peri grillé (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender Dites-le : PEH-ree PEH-ree HOON-der
Le poulet peri peri est l'oiseau préféré de l'Afrique du Sud, cuit au feu : un poulet entier aplati, baigné dans une sauce vive et ardente aux piments oiseau, à l'ail, au citron et au vinaigre, puis rôti et grillé jusqu'à ce que la peau cloque. Il est arrivé dans le pays par les cuisines portugaise et mozambicaine et se mange aujourd'hui lors des braais du week-end, à emporter et avec une montagne de frites. La chaleur est vive et acide plutôt que fumée, avec une forte note d'ail et juste assez d'acidité pour vous faire revenir.
Poulet peri peri grillé (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender
Prononcé PEH-ree PEH-ree HOON-der
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Sauce peri peri
Poulet
Préparation
Préparez la sauce . mixez les piments, le poivron, l'ail, le jus de citron, le vinaigre, le paprika, l'origan et le sel en une pâte lisse, environ 1 minute. Tout en mixant, versez l'huile en filet fin jusqu'à obtenir une sauce fluide et brillante.
Aplatissez le poulet . avec des ciseaux de cuisine, coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale et retirez-la, puis retournez le poulet poitrine vers le haut et appuyez fermement sur le bréchet jusqu'à ce qu'il soit bien à plat. Séchez très soigneusement la peau avec du papier absorbant.
Versez environ la moitié de la sauce sur le poulet et massez avec vos mains, en poussant une partie sous la peau des blancs et des cuisses et en frottant dans les articulations. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Conservez la sauce restante dans un bocal pour servir.
Préchauffez le four à 400°F (200°C) avec une grille dans le tiers supérieur. Placez le poulet peau vers le haut sur une grille métallique au-dessus d'une plaque recouverte de papier d'aluminium et faites rôtir 30 minutes, en arrosant une fois avec la marinade recueillie dans la plaque.
Allumez le gril du four à puissance maximale et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 165°F (74°C) dans une cuisse, avec un jus clair s'écoulant de l'articulation.
Laissez reposer le poulet 10 minutes, puis découpez-le en 6 à 8 morceaux. Servez avec la sauce réservée et des quartiers de citron à presser dessus.
Variante régionale : Frango à Zambeziana (poulet peri peri mozambicain à la noix de coco)
Incorporez 1/2 tasse (120 ml) de lait de coco à la sauce mixée, en remplaçant la moitié de l'huile, et ajoutez une gousse d'ail supplémentaire. Faites griller le poulet au charbon de bois plutôt que de le rôtir, en l'arrosant toutes les quelques minutes avec la sauce à la noix de coco pour qu'il se nappe lentement, et terminez-le directement sur les braises pour une marque fumée.
Notes du cuisinier
- Portez des gants lorsque vous manipulez les piments et gardez vos mains loin de votre visage ; la chaleur persiste sur la peau.
- Pour un braai au charbon de bois, faites cuire l'oiseau aplati à feu moyen indirect pendant 30 à 35 minutes, puis déplacez-le directement sur les braises pour les 5 dernières minutes afin de le rendre croustillant et de le marquer.
- Ne versez jamais de sauce qui a touché le poulet cru sur l'oiseau cuit ; le bocal que vous avez mis de côté au début est celui destiné à la table.
À servir avec
Des slap chips (frites épaisses et molles) ou des petits pains portugais, de la sauce peri peri supplémentaire à côté, et une bière fraîche ou de l'eau pétillante.
Préparer à l'avance et conservation
La sauce se conserve dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine, et le poulet peut mariner jusqu'à 24 heures à l'avance. Les restes se gardent 3 jours et sont bons froids ou en sandwich.
