Empanadillas de patata rellenas polacas (Kartacze)
Kartacze (cepeliny) Se dice: kar-TAH-cheh
Los kartacze son los enormes ñoquis ovalados de patata del noreste de Polonia, la región de Podlasie y Suwałki, donde se encuentran las cocinas lituana, bielorrusa y polaca. La patata cruda rallada y el puré de patata se amasan hasta obtener una masa pegajosa, que se envuelve alrededor de un relleno sabroso de carne picada y se cuece a fuego lento hasta que esté elástica y densa. El bacon en lonchas y la cebolla se fríen hasta que estén crujientes y se vierten por encima, y las empanadillas llegan brillantes de grasa, con sabor a tierra de la patata y ricas en cerdo. Son el plato principal de los almuerzos familiares de los domingos y de las fiestas de los pueblos.
Empanadillas de patata rellenas polacas (Kartacze)
Kartacze (cepeliny)
Se pronuncia kar-TAH-cheh
- Para
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno de carne
Para la cobertura de bacon
Preparación
Ralla las 3 lb (1,35 kg) de patatas crudas con los agujeros más finos de un rallador de caja en un bol grande. Viértelas en un paño de algodón limpio o un trozo de muselina, retuerce con fuerza y exprime todo el líquido que puedas en una jarra, luego deja reposar la jarra durante 10 minutos para que el almidón de patata se asiente en el fondo.
Mientras tanto, hierve las 1 lb (450 g) de patatas en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia. Escurre, machaca hasta que quede completamente suave y deja enfriar hasta que esté tibio.
Vierte el líquido claro del almidón asentado y reserva el almidón. En un bol grande, combina la patata rallada escurrida, el puré de patata, el huevo, 1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal y el almidón reservado, y amasa durante 2–3 minutos hasta obtener una masa suave y pegajosa.
Para el relleno, calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla picada durante 6–8 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Añade la carne picada, desmenuzándola con una cuchara, y fríe durante 6–8 minutos hasta que no quede nada rosado; sazona con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta y deja enfriar por completo.
Con las manos húmedas, toma un puñado de masa (unos 1/2 taza / 120 ml), aplánalo en forma de tortita ovalada en la palma de la mano, pon 2 cucharadas del relleno enfriado en el centro y sube la masa alrededor. Sella firmemente y enrolla hasta formar un óvalo regordete de unos 4 pulgadas (10 cm) de largo, alisando la superficie; colócalo en una bandeja espolvoreada con almidón de patata y repite con el resto.
Lleva una olla ancha de agua bien salada a un hervor suave — burbujas pequeñas, no un hervor fuerte. Desliza 4–5 empanadillas a la vez y cocina durante 20–25 minutos; suben a la superficie después de unos minutos, y están listas cuando se sienten firmes y elásticas y una brocheta insertada por el centro no encuentra resistencia. Sácalas con una espumadera y mantenlas calientes mientras cocinas el resto.
Para la cobertura, pon el bacon en dados en una sartén fría y colócala a fuego medio; fríe durante 8–10 minutos hasta que la grasa se derrita y los trozos estén dorados y crujientes. Añade la cebolla picada y cocina 5–6 minutos más, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
Sirve las empanadillas calientes, dos o tres por plato, con el bacon caliente, la cebolla y la grasa derretida rociados generosamente por encima.
Variante regional: Cepelinai (empanadillas de patata lituanas)
En Lituania la misma empanadilla se llama cepelinai, por el zepelín, por su forma, y a menudo se hace un poco más grande. La masa no cambia, pero junto a la versión de carne los cocineros hacen un relleno de queso fresco escurrido mezclado con huevo y eneldo, y un relleno de setas de setas silvestres fritas y cebolla. Sírvelas con crema agria junto a la salsa de bacon.
Notas del cocinero
- Exprime bien la patata rallada — una masa húmeda da empanadillas que se rompen en el agua.
- Hierve primero una empanadilla de prueba: si amenaza con deshacerse, amasa otra cucharada de almidón de patata en la masa.
- Mantén el agua a un hervor muy suave; un hervor fuerte reventará las empanadillas antes de que se cuajen.
Acompañar con
La salsa caliente de chicharrones rociada por encima, con una ensalada de pepino ácida o col encurtida al lado.
Preparar con antelación y conservación
Las empanadillas sin cocer se pueden espolvorear con almidón de patata, cubrir y refrigerar hasta 24 horas, luego hervir directamente en frío. Las sobras se recalientan en agua hirviendo durante 2–3 minutos o se fríen en un poco de grasa hasta que estén crujientes.
