Arrosto di manzo polacco (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona Si pronuncia: voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
Wołowina pieczona è l'arrosto della domenica polacco: un pezzo intero di manzo strofinato con sale, pepe e spesso senape o maggiorana, arrostito fino a diventare croccante fuori e rosato dentro. Compare sulle tavole festive di famiglia e freddo come affettato, sempre con un cucchiaio di rafano piccante o una salsa scura. Il sapore è profondo e di manzo, la consistenza tenera ma soda, e i succhi di cottura sono preziosi da versare sulle patate.
Arrosto di manzo polacco (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona
Si pronuncia voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Manzo
Aromi
Salsa
Per servire
Procedimento
Togliete il manzo dal frigorifero 1 ora prima di arrostirlo. Asciugatelo, legatelo a intervalli con spago da cucina se il macellaio non l'ha fatto, e strofinatelo su tutta la superficie con sale e pepe.
Scaldate il forno a 175°C (350°F). Scaldate l'olio in una teglia da arrosto pesante a fuoco medio-alto e rosolate il manzo su tutti i lati, per circa 8 minuti in totale, finché non sarà ben dorato.
Trasferite il manzo su un piatto e spennellatelo su tutta la superficie con la senape di Digione.
Distribuite le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio, le foglie di alloro e il pimento nella teglia, adagiatevi sopra il manzo e versate il brodo.
Arrostite scoperto per 60–75 minuti, irrorando una o due volte, finché un termometro da carne inserito al centro non segnerà 54–57°C (130–135°F) per una cottura al sangue; la crosta dovrà essere dorata scura.
Sollevate il manzo su un piatto caldo, copritelo senza stringere con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti.
Mettete la teglia sul fuoco medio, eliminate il grasso in eccesso, spolverate con la farina e mescolate per 1 minuto. Versate il brodo, raschiando i residui dorati, e fate sobbollire per 5 minuti finché non si sarà leggermente addensato.
Filtrate la salsa, condite con sale e pepe e tenetela in caldo.
Tagliate il manzo contro fibra, disponetelo sul piatto e irroratelo con un po' di salsa. Servite il resto della salsa e il rafano a parte.
Variante regionale: Wołowina pieczona z majerankiem (Arrosto di manzo alla maggiorana)
Strofinate il manzo con 1 cucchiaio di maggiorana essiccata insieme a sale e pepe, e omettete la senape. Arrostitelo e lasciatelo riposare esattamente come sopra; l'erba dona un aroma fragrante e leggermente resinoso, molto popolare nelle cucine casalinghe polacche. Servite con lo stesso rafano e la stessa salsa.
Note del cuoco
- Usate un termometro da carne: 54–57°C (130–135°F) danno una cottura al sangue rosata, 60–63°C (140–145°F) una cottura media.
- Il riposo è essenziale; affettare troppo presto fa fuoriuscire i succhi e la carne si asciuga.
- Per una crosta più scura, rosolate molto bene il manzo prima di arrostirlo e non copritelo in forno.
Da servire con
Patate lesse o arrosto, insalata di barbabietole o cetrioli in salamoia, e un bicchiere di vino rosso secco o birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate completamente il manzo avanzato, avvolgetelo bene e conservatelo in frigorifero fino a 3 giorni; affettatelo freddo per i panini o riscaldatelo delicatamente nella salsa, non in forno caldo.
