Gulash de ternera vienés (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch Se dice: VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
El Wiener Saftgulasch es el gulash de ternera propio de Viena: un estofado cocido a fuego lento en el que casi tanta cebolla como carne se funde en una salsa de pimentón oscura y brillante. Es un plato habitual en los hogares y tabernas austriacas cuando hace frío, y suele servirse con bolas de pan o patatas cocidas. El sabor es profundo y sabroso, con pimentón húngaro dulce, un toque de alcaravea y vinagre, y una ternera que se deshace con la cuchara. Su nombre significa "gulash jugoso", y la salsa es lo importante.
Gulash de ternera vienés (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch
Se pronuncia VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Calienta la manteca en una olla pesada a fuego medio. Añade las cebollas y una pizca de la sal, y cocina, removiendo a menudo, durante 15 a 20 minutos, hasta que estén de un dorado intenso, blandas y como una confitura, no crujientes.
Añade el ajo, las semillas de alcaravea y la pasta de tomate. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y huela fragante.
Retira la olla del fuego y remueve el pimentón dulce y el picante. Remueve durante 30 segundos para que el pimentón se abra sin quemarse, y luego vuelve a poner la olla a fuego bajo.
Añade los cubos de ternera y remueve hasta que queden cubiertos con la mezcla de cebolla y pimentón. Cocina suavemente durante 2 a 3 minutos, justo hasta que la ternera pierda su color crudo.
Vierte el vinagre y el caldo de ternera, y añade las hojas de laurel, la mejorana, la sal restante y la pimienta. Lleva a un hervor muy suave, tapa parcialmente y cocina durante 2 a 2 1/2 horas, removiendo cada 20 minutos, hasta que la ternera se deshaga con el tenedor y la salsa esté espesa.
Destapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos más, hasta que la salsa esté brillante y cubra la parte posterior de una cuchara. Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta con sal o unas gotas de vinagre. Espolvorea con perejil y sirve.
Variantes regionales
En Austria, a menudo se sirve con Semmelknödel, aunque las patatas cocidas o los spaetzle son alternativas habituales. Algunos cocineros añaden un pequeño pimiento verde con las cebollas para darle un extra de dulzor.
Notas del cocinero
- Cocina las cebollas realmente despacio; deben deshacerse en una pulpa dorada y formar el cuerpo de la salsa.
- Abre el pimentón fuera del fuego o a fuego muy bajo para que no se vuelva amargo.
- El estofado sabe aún mejor al día siguiente, cuando la salsa se ha intensificado y espesado.
Servir con
Bolas de pan (Semmelknödel), patatas cocidas y pepinillos en vinagre; una copa de vino tinto austriaco o cerveza.
Preparar con antelación y conservación
Deja enfriar y refrigera hasta 3 días; el sabor mejora. Recalienta suavemente con un chorrito de caldo o agua.
