Wiener Rindergulasch (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch Aussprache: VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
Wiener Saftgulasch ist Wiens eigenes Rindergulasch: ein langsam geschmortes Gericht, bei dem fast so viele Zwiebeln wie Fleisch zu einer dunklen, glänzenden Paprikasauce verschmelzen. Es ist ein Grundnahrungsmittel in österreichischen Haushalten und Gaststätten bei kaltem Wetter, normalerweise mit Semmelknödeln oder Salzkartoffeln serviert. Der Geschmack ist tief und herzhaft, mit süßem ungarischem Paprika, einem Hauch von Kümmel und Essig und Rindfleisch, das auf dem Löffel zergeht. Der Name bedeutet "saftiges Gulasch", und die Sauce ist das Entscheidende.
Wiener Rindergulasch (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch
Ausgesprochen VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun, weich und marmeladig statt knusprig sind.
Knoblauch, Kümmelsamen und Tomatenmark hinzufügen. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis das Mark leicht dunkler wird und duftet.
Den Topf vom Herd nehmen und das süße und scharfe Paprikapulver einrühren. 30 Sekunden rühren, damit das Paprikapulver sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen, dann den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen.
Die Rindfleischwürfel hinzufügen und rühren, bis sie mit der Zwiebel-Paprika-Mischung bedeckt sind. 2 bis 3 Minuten sanft kochen, gerade bis das Rindfleisch seine rohe Farbe verliert.
Essig und Rinderbrühe angießen, dann Lorbeerblätter, Majoran, restliches Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum sehr sanften Köcheln bringen, teilweise abdecken und 2 bis 2 1/2 Stunden kochen, alle 20 Minuten umrühren, bis das Rindfleisch mit der Gabel zart ist und die Sauce dick ist.
Abdecken entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und einen Löffel überzieht. Die Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und mit Salz oder ein paar Tropfen Essig abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Regionale Varianten
In Österreich wird es oft mit Semmelknödeln serviert, während Salzkartoffeln oder Spätzle übliche Alternativen sind. Manche Köche fügen eine kleine grüne Paprika zusammen mit den Zwiebeln für zusätzliche Süße hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Die Zwiebeln wirklich langsam garen; sie sollten zu einem goldbraunen Mus zerfallen und die Grundlage der Sauce bilden.
- Das Paprikapulver vom Herd nehmen oder bei sehr niedriger Hitze anschwitzen, damit es nicht bitter wird.
- Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Sauce tiefer und dicker geworden ist.
Dazu servieren
Semmelknödel, Salzkartoffeln und Essiggurken; ein Glas österreichischer Rotwein oder Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack verbessert sich. Vorsichtig mit einem Schuss Brühe oder Wasser erhitzen.
