Goulash vienense de carne bovina (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch Diga: VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
O Wiener Saftgulasch é o goulash de carne bovina típico de Viena: um ensopado cozido lentamente no qual quase tanta cebola quanto carne se dissolve em um molho de páprica escuro e brilhante. É um prato básico para o tempo frio nas casas e tavernas austríacas, geralmente servido com bolinhos de pão ou batatas cozidas. O sabor é profundo e salgado, com páprica húngara doce, um toque de cominho e vinagre, e carne bovina que se desfaz com uma colher. Seu nome significa "goulash suculento", e o molho é o ponto principal.
Goulash vienense de carne bovina (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch
Pronuncia-se VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça a banha em uma panela pesada em fogo médio. Adicione as cebolas e uma pitada do sal, depois cozinhe, mexendo com frequência, por 15 a 20 minutos, até que fiquem bem douradas, macias e em forma de compota, em vez de crocantes.
Adicione o alho, as sementes de cominho e a pasta de tomate. Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo constantemente, até que a pasta escureça ligeiramente e exale aroma.
Retire a panela do fogo e misture a páprica doce e a picante. Mexa por 30 segundos para que a páprica libere seu sabor sem queimar, depois volte a panela ao fogo baixo.
Adicione os cubos de carne bovina e mexa até que fiquem envolvidos na mistura de cebola e páprica. Cozinhe delicadamente por 2 a 3 minutos, apenas até que a carne perca a cor crua.
Despeje o vinagre e o caldo de carne, depois adicione as folhas de louro, a manjerona, o sal restante e a pimenta. Leve a uma fervura muito suave, tampe parcialmente e cozinhe por 2 a 2 1/2 horas, mexendo a cada 20 minutos, até que a carne esteja macia o suficiente para desfazer com um garfo e o molho esteja espesso.
Destampe e cozinhe em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos, até que o molho esteja brilhante e cubra as costas de uma colher. Remova as folhas de louro, prove e ajuste com sal ou algumas gotas de vinagre. Salpique com salsa e sirva.
Variantes regionais
Na Áustria, é frequentemente servido com Semmelknödel, enquanto batatas cozidas ou spaetzle são alternativas comuns. Alguns cozinheiros adicionam um pequeno pimentão verde junto com as cebolas para dar mais doçura.
Notas do cozinheiro
- Cozinhe as cebolas realmente devagar; elas devem se desmanchar em uma polpa dourada e formar a base do molho.
- Deixe a páprica liberar seu sabor fora do fogo ou em fogo muito baixo para que não fique amarga.
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, quando o molho se aprofundou e engrossou.
Sirva com
Bolinhos de pão (Semmelknödel), batatas cozidas e pepinos em conserva; uma taça de vinho tinto austríaco ou cerveja.
Antecipe e armazene
Deixe esfriar e refrigere por até 3 dias; o sabor melhora. Reaqueça delicadamente com um pouco de caldo ou água.
