Weense rundergoulash (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch Say it: VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
Wiener Saftgulasch is Wenen's eigen rundergoulash: een langzaam sudderende stoofpot waarin bijna evenveel ui als vlees smelt tot een donkere, glanzende paprikasaus. Het is een vast onderdeel van de winterkeuken in Oostenrijkse huizen en tavernes, meestal geserveerd met broodknoedels of gekookte aardappelen. De smaak is diep en hartig, met zoete Hongaarse paprika, een vleugje karwij en azijn, en rundvlees dat je met een lepel kunt eten. De naam betekent "sappige goulash", en de saus is het belangrijkste.
Weense rundergoulash (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch
Pronounced VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
- Serves
- 4
- Prep
- 25 min
- Cook
- 2 hr 30 min
- Total
- 2 hr 55 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Method
Verhit de reuzel in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en een snufje zout toe en kook 15 tot 20 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze diep goudbruin, zacht en jammy zijn in plaats van knapperig.
Voeg de knoflook, karwijzaad en tomatenpuree toe. Kook ongeveer 1 minuut, onder voortdurend roeren, tot de puree iets donkerder wordt en geurig ruikt.
Haal de pan van het vuur en roer de zoete en hete paprika erdoor. Roer 30 seconden zodat de paprika bloeit zonder te verbranden, en zet de pan dan terug op laag vuur.
Voeg de blokjes rundvlees toe en roer tot ze bedekt zijn met het ui-paprikamengsel. Kook zachtjes 2 tot 3 minuten, net tot het rundvlees zijn rauwe kleur verliest.
Giet de azijn en runderbouillon erbij en voeg de laurierblaadjes, marjolein, het resterende zout en peper toe. Breng tegen een zeer zachte sudder aan de kook, dek gedeeltelijk af en kook 2 tot 2 1/2 uur, elke 20 minuten roerend, tot het rundvlees met een vork uit elkaar valt en de saus dik is.
Neem het deksel eraf en laat nog 15 tot 20 minuten sudderen, tot de saus glanzend is en de achterkant van een lepel bedekt. Verwijder de laurierblaadjes, proef en pas aan met zout of een paar druppels azijn. Strooi de peterselie erover en serveer.
Regional variants
In Oostenrijk wordt het vaak geserveerd met Semmelknödel, terwijl gekookte aardappelen of spätzle veelvoorkomende alternatieven zijn. Sommige koks voegen een kleine groene paprika toe samen met de uien voor extra zoetheid.
Cook's notes
- Kook de uien echt langzaam; ze moeten uiteenvallen tot een gouden pulp en de basis van de saus vormen.
- Laat de paprika buiten het vuur of op zeer laag vuur bloeien, zodat hij niet bitter wordt.
- De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter, wanneer de saus dieper en dikker is geworden.
Serve with
Broodknoedels (Semmelknödel), gekookte aardappelen en ingelegde augurken; een glas Oostenrijkse rode wijn of bier.
Make ahead and storage
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; de smaak wordt beter. Verwarm voorzichtig met een scheutje bouillon of water.
