Gulaș vienez de vită (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch Pronunță: VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
Wiener Saftgulasch este gulașul de vită al Vienei: o tocană fiartă încet, în care aproape tot atâta ceapă cât carne se topește într-un sos de boia închis și lucios. Este un aliment de bază pentru vremea rece în casele și cârciumile austriece, servit de obicei cu găluște de pâine sau cartofi fierți. Gustul este profund și savuros, cu boia dulce maghiară, o urmă de chimen și oțet, și carne de vită care se desface cu lingura. Numele său înseamnă „gulaș suculent”, iar sosul este esențial.
Gulaș vienez de vită (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch
Pronunțat VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Încălziți untura într-o oală grea la foc mediu. Adăugați ceapa și un praf de sare, apoi gătiți, amestecând des, timp de 15 până la 20 de minute, până când devine aurie închis, moale și ca o dulceață, nu crocantă.
Adăugați usturoiul, semințele de chimen și pasta de tomate. Gătiți aproximativ 1 minut, amestecând constant, până când pasta se închide ușor la culoare și miroase aromat.
Scoateți oala de pe foc și încorporați boiaua dulce și iute. Amestecați timp de 30 de secunde pentru ca boiaua să-și elibereze aroma fără să se ardă, apoi puneți oala înapoi pe foc mic.
Adăugați cuburile de vită și amestecați până când sunt acoperite cu amestecul de ceapă și boia. Gătiți ușor timp de 2 până la 3 minute, doar până când carnea de vită își pierde culoarea crudă.
Turnați oțetul și supa de vită, apoi adăugați frunzele de dafin, maghiranul, sarea rămasă și piperul. Aduceți la un fierbere foarte ușoară, acoperiți parțial și gătiți timp de 2 până la 2 1/2 ore, amestecând la fiecare 20 de minute, până când carnea de vită se desface cu furculița și sosul este gros.
Descoperiți și fierbeți încă 15 până la 20 de minute, până când sosul este lucios și acoperă spatele lingurii. Îndepărtați frunzele de dafin, gustați și ajustați cu sare sau câteva picături de oțet. Presărați pătrunjel și serviți.
Variante regionale
În Austria, este adesea servită cu Semmelknödel, în timp ce cartofii fierți sau spaetzle sunt alternative comune. Unii bucătari adaugă un mic ardei verde împreună cu ceapa pentru o dulceață suplimentară.
Notele bucătarului
- Gătiți ceapa cu adevărat încet; ar trebui să se descompună într-o pulpă aurie și să formeze corpul sosului.
- Lăsați boiaua să-și elibereze aroma departe de foc sau la foc foarte mic, pentru a nu deveni amară.
- Tocana are un gust chiar mai bun a doua zi, când sosul s-a intensificat și s-a îngroșat.
Servește cu
Găluște de pâine (Semmelknödel), cartofi fierți și castraveți murați; un pahar de vin roșu austriac sau bere.
Prepară în avans și depozitare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; gustul se îmbunătățește. Reîncălziți ușor cu un strop de supă sau apă.
