Wiedeński gulasz wołowy (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch Wymów: VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
Wiener Saftgulasch to wiedeński gulasz wołowy: wolno duszona potrawka, w której niemal tyle samo cebuli co mięsa rozpływa się w ciemnym, lśniącym sosie paprykowym. To podstawa zimowych posiłków w austriackich domach i karczmach, zwykle podawana z knedlami chlebowymi lub gotowanymi ziemniakami. Smak jest głęboki i wytrawny, z słodką węgierską papryką, nutą kminku i octu oraz wołowiną, która rozpada się pod łyżką. Jej nazwa oznacza „soczysty gulasz”, a sos jest tu najważniejszy.
Wiedeński gulasz wołowy (Wiener Saftgulasch)
Wiener Saftgulasch
Wymawiane VEE-ner ZAHFT-goo-lahsh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozgrzej smalec w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli, następnie gotuj, często mieszając, przez 15 do 20 minut, aż będzie głęboko złota, miękka i rozpadająca się, a nie chrupiąca.
Dodaj czosnek, nasiona kminku i koncentrat pomidorowy. Gotuj około 1 minuty, stale mieszając, aż koncentrat nieco pociemnieje i będzie aromatyczny.
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj słodką i ostrą paprykę. Mieszaj przez 30 sekund, aby papryka rozwinęła aromat bez przypalenia, następnie wstaw garnek z powrotem na mały ogień.
Dodaj kostki wołowiny i mieszaj, aż pokryją się mieszanką cebulowo-paprykową. Gotuj delikatnie przez 2 do 3 minut, tylko do momentu, gdy wołowina straci surowy kolor.
Wlej ocet i bulion wołowy, następnie dodaj liście laurowe, majeranek, pozostałą sól i pieprz. Doprowadź do bardzo delikatnego wrzenia, przykryj częściowo i gotuj przez 2 do 2 1/2 godziny, mieszając co 20 minut, aż wołowina będzie miękka jak widelec, a sos gęsty.
Odkryj i gotuj przez kolejne 15 do 20 minut, aż sos będzie lśniący i pokryje tył łyżki. Usuń liście laurowe, spróbuj i dopraw solą lub kilkoma kroplami octu. Posyp natką pietruszki i podawaj.
Warianty regionalne
W Austrii często podaje się ją z Semmelknödel, a gotowane ziemniaki lub spätzle są popularnymi alternatywami. Niektórzy kucharze dodają małą zieloną paprykę razem z cebulą dla dodatkowej słodyczy.
Uwagi kucharza
- Gotuj cebulę naprawdę powoli; powinna rozpaść się w złotą pulpę i stanowić podstawę sosu.
- Rozwiń aromat papryki poza ogniem lub na bardzo małym ogniu, aby nie stała się gorzka.
- Potrawka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy sos się pogłębi i zgęstnieje.
Podawaj z
Knedle chlebowe (Semmelknödel), gotowane ziemniaki i marynowane ogórki; kieliszek austriackiego czerwonego wina lub piwo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; smak się poprawia. Podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu lub wody.
