Pasteles fritos de jarabe (Tullumba)
Tullumba Se dice: tool-LOOM-bah
La tullumba aparece en las mesas de celebración en Kosovo y en los Balcanes en general, con mayor frecuencia durante el Ramadán, el Eid, las bodas y otras festividades, junto al café. Al morder la corteza dorada y estriada, se encuentra un borde crujiente, un centro tierno y jarabe con aroma a limón atrapado en cada surco. La masa es una mezcla tipo choux que se introduce directamente en aceite caliente, por lo que lo práctico es enfriar primero el jarabe, mantener el aceite estable y freír en tandas pequeñas; los pasteles están mejores una vez enfriados a temperatura ambiente.
Pasteles fritos de jarabe (Tullumba)
Tullumba
Se pronuncia tool-LOOM-bah
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el jarabe
Para la masa
Para freír
Preparación
Para el jarabe, ponga el azúcar, el agua y el jugo de limón en una olla. Coloque a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego lleve a ebullición. Baje el fuego y mantenga a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que el jarabe espese un poco. Retire la olla del fuego y deje que el jarabe se enfríe por completo; debe estar frío cuando se sumerjan los pasteles calientes.
Para la masa, elija una cacerola mediana de fondo grueso y agregue el agua, la mantequilla y la sal. A fuego medio-alto, lleve a ebullición completa y espere hasta que la mantequilla se haya derretido por completo. Retire la sartén del fuego, vierta la harina y la sémola de una vez y bata enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se una formando una bola suave que se despegue de los lados de la sartén.
Vuelva a poner la sartén a fuego bajo y revuelva la masa constantemente durante 1-2 minutos para que se seque un poco. Pase la masa a un bol y déjela reposar 5 minutos para que se enfríe. Agregue los huevos uno a la vez, usando una cuchara de madera o una batidora de mano, y mezcle cada huevo completamente antes de agregar el siguiente. Cuando esté lista, la masa debe ser suave y brillante, lo suficientemente espesa como para mantener su forma al ser extruida, pero lo suficientemente blanda como para pasar por una boquilla de estrella.
Caliente el aceite vegetal en una olla profunda y ancha a 340°F (170°C). Coloque una boquilla de estrella abierta grande (aproximadamente 1/2 pulgada / 12 mm) en una manga pastelera. Extruya tiras de 2-3 pulgadas (5-8 cm) directamente en el aceite, cortando la masa con tijeras engrasadas o un cuchillo pequeño. Fría en tandas, girando de vez en cuando, durante 4-5 minutos, hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes. Sáquelos y escúrralos sobre papel absorbente.
Mientras los pasteles aún estén calientes, colóquelos en el jarabe frío y gírelos una vez para cubrirlos. Para una exterior crujiente, remoje durante 30-60 segundos; para un resultado más suave y completamente empapado, déjelos durante 2-3 minutos. Sáquelos con una cuchara perforada, deje que escurra el exceso de jarabe y colóquelos en un plato de servir. Continúe con el resto de la masa. Sirva a temperatura ambiente.
Variante regional: Tullumba solo con harina (tullumba me miell)
Omita la sémola y use 1 1/2 tazas (190 g) de harina de uso general más 2 cucharadas de maicena en su lugar. Siga el mismo método: cocine la mezcla de harina en la cacerola y luego incorpore los huevos. Esta masa es un poco más blanda, así que extruya con cuidado; el tiempo de fritura puede ser 30 segundos más corto. Mantenga el jarabe y los pasos de remojo iguales.
Notas del cocinero
- Una boquilla de estrella abierta grande da a los pasteles surcos profundos; esos surcos se vuelven crujientes en el aceite y atrapan el jarabe.
- Mantenga el aceite a una temperatura estable. Si baja de 325°F (160°C), los pasteles absorben aceite extra y se sienten pesados.
- Enfríe bien el jarabe antes de sumergir los pasteles calientes. El contraste de temperatura permite que el jarabe se absorba sin que los pasteles se ablanden.
Acompañar con
Ofrézcalos a temperatura ambiente con té negro o café turco fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Consérvelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días; se ablandarán con el tiempo. Para recuperar la crocancia, caliéntelos en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos, o sírvalos a temperatura ambiente.
