Smażone ciastka w syropie (Tullumba)
Tullumba Wymów: tool-LOOM-bah
Tullumba pojawiają się na stołach świątecznych w Kosowie i na szerszych Bałkanach, najczęściej podczas Ramadanu, Id al-Fitr, wesel i innych uroczystości, podawane obok kawy. Ugryź przez prążkowaną złotą skorupkę, a znajdziesz chrupiący brzeg, delikatny środek i syrop o cytrynowym aromacie zebrany w każdym rowku. Ciasto jest mieszanką typu parzonego, wyciskaną bezpośrednio do gorącego oleju, więc praktycznym krokiem jest najpierw schłodzenie syropu, utrzymanie stałej temperatury oleju i smażenie w małych partiach; ciastka są najlepsze po ostygnięciu do temperatury pokojowej.
Smażone ciastka w syropie (Tullumba)
Tullumba
Wymawiane tool-LOOM-bah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na syrop
Na ciasto
Do smażenia
Sposób przygotowania
Na syrop umieść cukier, wodę i sok z cytryny w garnku. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści, następnie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i utrzymuj delikatne gotowanie przez 10-12 minut, aż syrop trochę zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia i pozwól syropowi całkowicie ostygnąć; musi być zimny, gdy wkładasz gorące ciastka.
Na ciasto wybierz średni garnek z grubym dnem i dodaj wodę, masło i sól. Na średnio-wysokim ogniu doprowadź do pełnego wrzenia i poczekaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Zdejmij garnek z ognia, wsyp od razu mąkę i semolinę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina połączy się w gładką kulę, która odchodzi od boków garnka.
Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i mieszaj ciasto stale przez 1-2 minuty, aby trochę wyschło. Przełóż ciasto do miski i pozostaw na 5 minut do ostygnięcia. Dodawaj jajka pojedynczo, używając drewnianej łyżki lub miksera ręcznego, i mieszaj każde jajko dokładnie przed dodaniem następnego. Gotowe ciasto powinno być gładkie i błyszczące, wystarczająco gęste, aby utrzymać wyciśnięty kształt, a jednocześnie wystarczająco miękkie, aby przejść przez końcówkę gwiazdkę.
Podgrzej olej roślinny w głębokim, szerokim garnku do 340°F (170°C). Załóż dużą otwartą końcówkę gwiazdkę (około 1/2 cala / 12 mm) na rękaw cukierniczy. Wyciskaj odcinki o długości 2-3 cali (5-8 cm) bezpośrednio do oleju, odcinając ciasto natłuszczonymi nożyczkami lub małym nożem. Smaż partiami, obracając od czasu do czasu, przez 4-5 minut, aż będą głęboko złotobrązowe i chrupiące. Wyjmij i osącz na ręcznikach papierowych.
Gdy ciastka są jeszcze gorące, włóż je do zimnego syropu i obróć raz, aby pokryć. Dla chrupiącej zewnętrznej warstwy moczyć przez 30-60 sekund; dla miękkiego, całkowicie nasączonego efektu pozostaw na 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową, pozwól nadmiarowi syropu spłynąć i przełóż na talerz do podania. Kontynuuj z resztą ciasta. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Tullumba tylko z mąki (tullumba me miell)
Pomiń semolinę i zamiast niej użyj 1 1/2 szklanki (190 g) mąki uniwersalnej plus 2 łyżki skrobi kukurydzianej. Postępuj według tej samej metody: ugotuj mieszaninę mąki w garnku, następnie wbij jajka. To ciasto jest nieco miększe, więc wyciskaj je ostrożnie; czas smażenia może być o 30 sekund krótszy. Zachowaj ten sam syrop i etapy moczenia.
Uwagi kucharza
- Duża otwarta końcówka gwiazdka nadaje ciastkom głębokie rowki; te rowki dobrze chrupią w oleju i zatrzymują syrop.
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju. Jeśli spadnie poniżej 325°F (160°C), ciastka wchłoną dodatkowy olej i będą ciężkie.
- Dokładnie schłodź syrop przed włożeniem gorących ciastek. Kontrast temperatur pozwala syropowi wsiąknąć, nie powodując rozmiękczenia ciastek.
Podawaj z
Podawaj je w temperaturze pokojowej z czarną herbatą lub mocną kawą po turecku.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni; z czasem zmiękną. Aby przywrócić chrupkość, podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut lub podawaj w temperaturze pokojowej.
