Frittierte Sirrgebäckstücke (Tullumba)
Tullumba Aussprache: tool-LOOM-bah
Tullumba erscheinen auf Feiertagstischen im Kosovo und im weiteren Balkan, am häufigsten während des Ramadan, Eid, bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten, zusammen mit Kaffee serviert. Beißt man durch die geriffelte goldene Hülle, findet man einen knusprigen Rand, ein zartes Inneres und zitronenduftenden Sirup, der sich in jeder Rille fängt. Der Teig ist eine Brandteigmasse, die direkt in heißes Öl gespritzt wird. Daher ist es praktisch, den Sirup zuerst abzukühlen, das Öl gleichmäßig heiß zu halten und in kleinen Portionen zu frittieren; am besten schmecken die Gebäcke bei Raumtemperatur.
Frittierte Sirrgebäckstücke (Tullumba)
Tullumba
Ausgesprochen tool-LOOM-bah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Sirup
Für den Teig
Zum Frittieren
Zubereitung
Für den Sirup den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup etwas eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup vollständig abkühlen lassen; er muss kalt sein, wenn die heißen Gebäcke hineinkommen.
Für den Teig einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden wählen und Wasser, Butter und Salz hineingeben. Bei mittelhoher Hitze zum vollen Rollkochen bringen und warten, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Den Topf vom Herd ziehen, Mehl und Grieß auf einmal hineingeben und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis die Mischung zu einer glatten Kugel zusammenkommt, die sich vom Topfrand löst.
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig 1–2 Minuten ständig rühren, damit er etwas trocknet. Den Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln mit einem Holzlöffel oder Handmixer unterrühren und jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzukommt. Der Teig sollte glatt und glänzend sein, dick genug, um seine gespritzte Form zu halten, aber weich genug, um durch eine Sterntülle zu passen.
Das Pflanzenöl in einem tiefen, breiten Topf auf 340°F (170°C) erhitzen. Eine große offene Sterntülle (ca. 1/2 Zoll / 12 mm) auf einen Spritzbeutel setzen. 2–3 Zoll (5–8 cm) lange Stränge direkt ins Öl spritzen und den Teig mit einer geölten Schere oder einem kleinen Messer abtrennen. Portionsweise unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Herausheben und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Solange die Gebäcke noch heiß sind, in den kalten Sirup geben und einmal wenden, um sie zu überziehen. Für eine knusprige Außenseite 30–60 Sekunden einweichen; für ein weicheres, vollständig durchzogenes Ergebnis 2–3 Minuten darin lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, überschüssigen Sirup abtropfen lassen und auf eine Servierplatte legen. Mit dem restlichen Teig fortfahren. Bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Tullumba nur mit Mehl (tullumba me miell)
Den Grieß weglassen und stattdessen 1 1/2 Tassen (190 g) Weizenmehl (Type 405) plus 2 Esslöffel Speisestärke verwenden. Die gleiche Methode befolgen: die Mehlmischung im Topf kochen, dann die Eier unterschlagen. Dieser Teig ist etwas weicher, daher vorsichtig spritzen; die Frittierzeit kann 30 Sekunden kürzer sein. Sirup und Einweichschritte bleiben gleich.
Anmerkungen des Kochs
- Eine große offene Sterntülle verleiht den Gebäcken tiefe Rillen; diese Rillen werden im Öl gut knusprig und halten den Sirup.
- Das Öl auf einer gleichmäßigen Temperatur halten. Wenn es unter 325°F (160°C) fällt, nehmen die Gebäcke zusätzliches Öl auf und fühlen sich schwer an.
- Den Sirup gründlich kühlen, bevor die heißen Gebäcke hineinkommen. Der Temperaturunterschied lässt den Sirup eindringen, ohne die Gebäcke matschig zu machen.
Dazu servieren
Bei Raumtemperatur mit schwarzem Tee oder starkem türkischem Kaffee anbieten.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren; sie werden mit der Zeit weicher. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, 5 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C) erwärmen oder bei Raumtemperatur servieren.
