Gefrituurde siroopgebakjes (Tullumba)
Tullumba Zeg het: tool-LOOM-bah
Tullumba verschijnen op feesttafels in Kosovo en de bredere Balkan, meestal tijdens de ramadan, het suikerfeest, bruiloften en andere festiviteiten, naast de koffie. Bijt door de geribbelde gouden korst en je vindt een krokante rand, een zachte kern en citroenachtige siroop in elke groef. Het deeg is een choux-achtig mengsel dat direct in hete olie wordt gespoten, dus de praktische aanpak is om de siroop eerst te koelen, de olie stabiel te houden en in kleine porties te frituren; de gebakjes zijn het lekkerst op kamertemperatuur.
Gefrituurde siroopgebakjes (Tullumba)
Tullumba
Uitgesproken als tool-LOOM-bah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de siroop
Voor het deeg
Voor het frituren
Bereiding
Voor de siroop. doe de suiker, het water en het citroensap in een pan. Zet op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost, breng dan aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10-12 minuten zachtjes sudderen tot de siroop iets indikt. Haal de pan van het vuur en laat de siroop volledig afkoelen; hij moet koud zijn wanneer de hete gebakjes erin gaan.
Voor het deeg. kies een middelgrote pan met een dikke bodem en voeg het water, de boter en het zout toe. Breng op middelhoog vuur aan een flinke kook en wacht tot de boter volledig is gesmolten. Haal de pan van het vuur, voeg de bloem en griesmeel in één keer toe en klop krachtig met een houten lepel tot het mengsel een gladde bal vormt die loslaat van de zijkanten van de pan.
Zet de pan terug op laag vuur en roer het deeg 1-2 minuten constant zodat het een beetje droogt. Doe het deeg over in een mengkom en laat het 5 minuten afkoelen. Voeg de eieren één voor één toe, met een houten lepel of handmixer, en meng elk ei volledig door het deeg voordat je het volgende toevoegt. Als het klaar is, moet het deeg glad en glanzend zijn, dik genoeg om zijn gespoten vorm te behouden, maar zacht genoeg om door een stervormige spuitmond te gaan.
Verwarm de plantaardige olie in een diepe, wijde pan tot 340°F (170°C). Zet een grote open stervormige spuitmond (ongeveer 1/2 inch / 12 mm) op een spuitzak. Spuit stukken van 2-3 inch (5-8 cm) direct in de olie en knip het deeg af met een geoliede schaar of een klein mes. Frituur in porties, af en toe kerend, 4-5 minuten tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
Terwijl de gebakjes nog heet zijn, doe je ze in de koude siroop en keer je ze één keer om ze te bedekken. Voor een krokante buitenkant laat je ze 30-60 seconden weken; voor een zachter, volledig doordrenkt resultaat laat je ze 2-3 minuten staan. Haal ze eruit met een schuimspaan, laat de overtollige siroop wegdruipen en leg ze op een serveerschaal. Ga zo door met de rest van het deeg. Serveer op kamertemperatuur.
Regionale variant: Tullumba met alleen bloem (tullumba me miell)
Laat de griesmeel weg en gebruik in plaats daarvan 1 1/2 cups (190 g) patentbloem plus 2 eetlepels maizena. Volg dezelfde methode: kook het bloemmengsel in de pan en klop daarna de eieren erdoor. Dit deeg is iets zachter, dus spuit het voorzichtig; de frituurtijd is mogelijk 30 seconden korter. Houd de siroop en de weekstappen hetzelfde.
Notities van de kok
- Een grote open stervormige spuitmond geeft de gebakjes diepe ribbels; die ribbels worden goed krokant in de olie en houden siroop vast.
- Houd de olie op een constante temperatuur. Als de temperatuur onder 325°F (160°C) zakt, nemen de gebakjes extra olie op en voelen ze zwaar aan.
- Koel de siroop grondig voordat de hete gebakjes erin gaan. Het temperatuurverschil zorgt ervoor dat de siroop intrekt zonder de gebakjes zompig te maken.
Lekker bij
Serveer ze op kamertemperatuur met zwarte thee of sterke Turkse koffie.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar ze in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 2 dagen; ze worden na verloop van tijd zachter. Om ze weer krokant te maken, verwarm je ze 5 minuten in een oven op 350°F (175°C), of serveer je ze op kamertemperatuur.
