Buñuelos de masa de yogur fritos kosovares (Llokuma)
Llokuma Se dice: llo-KOO-mah
Llokuma trae un poco de celebración a la mesa: estos favoritos de Kosovo son almohadillas doradas y ampolladas de masa frita con un centro suave y masticable y bordes crujientes. La masa se prepara con huevos, yogur de leche entera, leche y agua con gas, con bicarbonato y levadura en polvo para que suba; después de un reposo de 30 minutos, se estira, se corta y se fríe a 350°F (175°C). Sírvelos calientes en el desayuno, en bodas o en una reunión por un nuevo bebé, con yogur con ajo, queso blanco, miel o mermelada.
Buñuelos de masa de yogur fritos kosovares (Llokuma)
Llokuma
Se pronuncia llo-KOO-mah
- Para
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Fritura
Para servir (opcional)
Preparación
Bate la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal en un bol grande, luego empuja la mezcla hacia los lados para dejar un hueco en el centro.
En otro bol, bate los huevos con el yogur, la leche y el agua con gas hasta que estén bien integrados. Añade esta mezcla líquida al hueco de la harina y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave que se sienta un poco pegajosa.
Pasa la masa a una superficie espolvoreada con harina y amasa ligeramente durante 1 a 2 minutos, solo hasta que se una; detente antes de que se vuelva dura.
Coloca un paño de cocina limpio sobre el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Espolvorea la superficie de trabajo nuevamente, estira la masa hasta un grosor de 1/4 de pulgada (6 mm) y córtala en cuadrados o rombos de 2 pulgadas (5 cm).
Pon aceite en una sartén profunda o una olla ancha hasta una profundidad de aproximadamente 1 1/2 pulgadas (4 cm) y caliéntalo a 350°F (175°C). Fríe las piezas por tandas, dándoles la vuelta una vez, durante unos 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y esponjadas. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
Para el yogur con ajo, mezcla el yogur y el ajo rallado en un bol pequeño. Lleva los llokuma a la mesa calientes, con el yogur con ajo, miel, mermelada o queso blanco desmenuzado al lado.
Variante regional: Petulla con levadura (petulla me maja)
Para hacer la versión con levadura, omite el bicarbonato y la levadura en polvo y usa 1 cucharadita de levadura instantánea disuelta en la leche tibia. Cubre la masa y déjala en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que haya duplicado su volumen; presiónala suavemente, luego estírala, córtala y fríela como se indica arriba. Esta versión es más ligera y parecida al pan, con un aroma suave a levadura.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite a 350°F (175°C): el aceite más frío hace que la masa quede grasosa, mientras que el aceite más caliente puede dorar el exterior antes de que el centro esté hecho.
- Una masa suave y un poco pegajosa se freirá en los buñuelos más tiernos. Si al reposar se vuelve difícil de manejar, espolvorea tus manos y el rodillo en lugar de añadir más harina.
- Fríe en tandas pequeñas y deja espacio en la sartén para que el aceite mantenga la temperatura.
Acompañar con
Ofrécelos calientes con yogur con ajo (kos me hudhër), queso blanco desmenuzado, miel o mermelada; el té negro fuerte o el ayran combinan bien.
Preparar con antelación y conservación
La masa cubierta se puede conservar en el refrigerador hasta por 8 horas; déjala que alcance la temperatura ambiente antes de estirarla. Los llokuma fritos están en su mejor momento calientes, pero se pueden recalentar en un horno a 350°F (175°C) durante 3 a 5 minutos.
