Patiserie prăjită cu sirop (Tullumba)
Tullumba Spune: tool-LOOM-bah
Tullumba apar pe mesele de sărbătoare din Kosovo și din Balcanii mai largi, cel mai adesea în timpul Ramadanului, Eid-ului, nunților și altor festivități, alături de cafea. Mușcă din coaja aurie striată și descoperi o margine crocantă, un miez fraged și sirop parfumat cu lămâie prins în fiecare canelură. Aluatul este un amestec de tip choux, dozat direct în ulei fierbinte, așa că mișcarea practică este să răcești mai întâi siropul, să menții uleiul constant și să prăjești în șarje mici; prăjiturile sunt cele mai bune după ce se răcesc la temperatura camerei.
Patiserie prăjită cu sirop (Tullumba)
Tullumba
Pronunțat tool-LOOM-bah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru sirop
Pentru aluat
Pentru prăjire
Metodă
Pentru sirop, pune zahărul, apa și sucul de lămâie într-o cratiță. Așază pe foc mediu și amestecă până se dizolvă zahărul, apoi adu la fierbere. Redu focul și menține la un foc mic timp de 10-12 minute, până când siropul se îngroașă puțin. Ia cratița de pe foc și lasă siropul să se răcească complet; trebuie să fie rece când se adaugă prăjiturile fierbinți.
Pentru aluat, alege o cratiță medie cu fund gros și adaugă apa, untul și sarea. Pe foc mediu-mare, adu la fierbere puternică și așteaptă până când untul s-a topit complet. Trage cratița de pe foc, adaugă făina și grisul deodată și bate energic cu o lingură de lemn până când amestecul se leagă într-o bilă netedă care se desprinde de pereții cratiței.
Pune cratița înapoi pe foc mic și amestecă aluatul constant timp de 1-2 minute pentru a se usca puțin. Mută aluatul într-un bol de mixare și lasă-l 5 minute să se răcească. Adaugă ouăle unul câte unul, folosind o lingură de lemn sau un mixer de mână, și încorporează fiecare ou complet înainte de a-l adăuga pe următorul. La final, aluatul trebuie să fie neted și lucios, suficient de gros pentru a-și păstra forma dozată, dar suficient de moale pentru a trece printr-un vârf în stea.
Încălzește uleiul vegetal într-o cratiță adâncă și largă la 340°F (170°C). Pune un vârf mare deschis în stea (aproximativ 1/2 inch / 12 mm) pe un poș de dozare. Dozează bucăți de 2-3 inch (5-8 cm) direct în ulei, tăind aluatul cu foarfeca unsă cu ulei sau cu un cuțit mic. Prăjește în șarje, întorcând din când în când, timp de 4-5 minute, până devin maro auriu închis și crocante. Scoate și scurge pe prosoape de hârtie.
În timp ce prăjiturile sunt încă fierbinți, pune-le în siropul rece și întoarce o dată pentru a le acoperi. Pentru un exterior crocant, înmoaie 30-60 de secunde; pentru un rezultat mai moale, complet înmuiat, lasă-le 2-3 minute. Scoate-le cu o lingură cu găuri, lasă siropul în exces să se scurgă și pune-le pe un platou de servire. Continuă cu restul aluatului. Servește la temperatura camerei.
Variantă regională: Tullumba doar cu făină (tullumba me miell)
Omite grisul și folosește în schimb 1 1/2 căni (190 g) făină albă plus 2 linguri amidon de porumb. Urmează aceeași metodă: gătește amestecul de făină în cratiță, apoi încorporează ouăle. Acest aluat este puțin mai moale, așa că dozează-l cu grijă; timpul de prăjire poate fi cu 30 de secunde mai scurt. Păstrează siropul și pașii de înmuiere la fel.
Notele bucătarului
- Un vârf mare deschis în stea dă prăjiturilor caneluri adânci; acele caneluri se crispă bine în ulei și rețin siropul.
- Menține uleiul la o temperatură constantă. Dacă scade sub 325°F (160°C), prăjiturile absorb ulei în plus și devin grele.
- Răcește bine siropul înainte de a adăuga prăjiturile fierbinți. Contrastul de temperatură permite siropului să pătrundă fără a înmuia prăjiturile.
Servește cu
Oferă-le la temperatura camerei cu ceai negru sau cafea turcească tare.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrează-le într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 2 zile; se vor înmuia în timp. Pentru a reda crocantețea, încălzește-le într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute sau servește-le la temperatura camerei.
