Tarta cu cremă a bunicii (Torta della Nonna)
Torta della Nonna Spune: TOR-tah del-la NON-na
Torta della Nonna este un desert clasic toscan care include o crustă fragedă de aluat cu unt, umplută cu cremă parfumată cu lămâie și presărată cu pinioane prăjite. Servită în mod tradițional la adunări de familie, prânzuri de duminică și ocazii speciale în toată Toscana, numele său se traduce prin „Prăjitura bunicii”, evocând aroma reconfortantă a coacerii de casă. Contrastul dintre crusta crocantă, crema fină de citrice și pinioanele crocante o face o favorită italiană elegantă, dar rustică.
Tarta cu cremă a bunicii (Torta della Nonna)
Torta della Nonna
Pronunțat TOR-tah del-la NON-na
- Porții
- 8
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Cremă de lămâie
Deasupra
Mod de preparare
Prepară aluatul. Într-un robot de bucătărie, pulsează făina, zahărul și sarea. Adaugă untul rece și pulsează până obții un amestec cu aspect de pesmet grosier. Adaugă oul, gălbenușul, vanilia și coaja de lămâie; pulsează doar până când aluatul se leagă. Împarte în două discuri, învelește în folie de plastic și lasă la frigider cel puțin 30 de minute.
Prepară crema. Încălzește laptele într-o cratiță până aproape de punctul de fierbere. Într-un bol, bate gălbenușurile cu zahărul, făina, coaja de lămâie și vanilia până devin palide și omogene.
Temperează ouăle turnând încet jumătate din laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, în timp ce amesteci continuu. Toarnă totul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând continuu, până când crema se îngroașă și face bule ușoare, aproximativ 2 minute.
Scoate de pe foc, transferă într-un bol și presează folie de plastic direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei pelicule. Lasă să se răcească la temperatura camerei.
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C). Întinde un disc de aluat pe o suprafață ușor înfăinată pentru a acoperi o formă de tartă de 9-inch (23 cm) cu fund detașabil. Apasă aluatul în formă și taie excesul.
Întinde crema răcită uniform peste baza de aluat. Întinde al doilea disc și așază-l ușor peste cremă, apăsând marginile pentru a sigila. Alternativ, creează un grilaj deasupra dacă preferi.
Unge suprafața ușor cu apă sau ou bătut și presară uniform pinioanele. Presară cu 2 tablespoons de zahăr.
Coace timp de 40-45 de minute până când crusta este aurie și pinioanele sunt ușor prăjite. Lasă să se răcească complet în formă înainte de a scoate.
Pudrează generos cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Variante regionale
Unii brutari toscani adaugă un strat subțire de gem sub cremă. Versiunile moderne includ uneori un strop de limoncello în umplutură pentru o intensitate mai mare de citrice.
Note ale bucătarului
- Lasă aluatul bine la frigider pentru a preveni contracția; ideal peste noapte pentru a fi mai ușor de întins.
- Amestecă crema constant după ce o pui înapoi pe foc pentru a evita cocoloașele sau arderea.
- Prăjește ușor pinioanele în prealabil pentru o aromă mai intensă dacă preferi.
Se servește cu
Espresso tare sau vin de desert Vin Santo.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Tarta se păstrează bine acoperită în frigider până la 3 zile. Adu-o la temperatura camerei înainte de servire sau încălzește felii ușor într-un cuptor la temperatură joasă.
