Torta della Nonna della Nonna (Torta della Nonna)
Torta della Nonna Dillo: TOR-tah del-la NON-na
Torta della Nonna è un classico dessert toscano che prevede una pasta frolla burrosa riempita con una profumata crema pasticcera al limone e ricoperta di pinoli tostati. Tradizionalmente servita durante riunioni familiari, pranzi della domenica e occasioni speciali in tutta la Toscana, il suo nome si traduce in "Torta della Nonna", evocando il confortante sapore della pasticceria casalinga. Il contrasto tra la pasta croccante, la crema al limone vellutata e i pinoli croccanti la rende un'elegante ma rustica specialità italiana.
Torta della Nonna della Nonna (Torta della Nonna)
Torta della Nonna
Pronunciato TOR-tah del-la NON-na
- Porzioni
- 8
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Pastry
Lemon Custard
Topping
Metodo
Prepara la pasta. In un robot da cucina, frulla farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo e frulla fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi uovo, tuorlo, vaniglia e scorza di limone; frulla solo fino a quando l'impasto si compatta. Dividi in due dischi, avvolgi nella pellicola e fai raffreddare per almeno 30 minuti.
Prepara la crema. Scalda il latte in un pentolino fino a quando inizia a sobbollire. In una ciotola, sbatti i tuorli, lo zucchero, la farina, la scorza di limone e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e liscio.
Tempera le uova versando lentamente metà del latte caldo nel composto di tuorli mentre sbatti costantemente. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, sbattendo continuamente, fino a quando la crema si addensa e inizia a bollire delicatamente, circa 2 minuti.
Togli dal fuoco, trasferisci in una ciotola e premi la pellicola direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina. Fai raffreddare a temperatura ambiente.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Stendi uno dei dischi di pasta su una superficie leggermente infarinata per foderare una tortiera da 9-inch (23 cm) con fondo rimovibile. Premi l'impasto nella tortiera e taglia l'eccesso.
Distribuisci la crema raffreddata uniformemente sulla base di pasta. Stendi il secondo disco e posizionalo delicatamente sulla crema, premendo i bordi per sigillare. In alternativa, crea una copertura a griglia se preferisci.
Spennella leggermente la superficie con acqua o uovo sbattuto e distribuisci uniformemente i pinoli. Cospargi con 2 cucchiai di zucchero.
Cuoci per 40-45 minuti fino a quando la crosta è dorata e i pinoli sono leggermente tostati. Fai raffreddare completamente nella tortiera prima di sformare.
Spolvera generosamente con zucchero a velo appena prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni pasticceri toscani aggiungono un sottile strato di marmellata sotto la crema. Le versioni moderne occasionalmente incorporano un tocco di limoncello nel ripieno per una maggiore intensità agrumata.
Note del cuoco
- Raffredda bene la pasta per evitare che si restringa; tutta la notte è l'ideale per stenderla più facilmente.
- Mescola la crema costantemente una volta che torna sul fuoco per evitare grumi o bruciature.
- Tosta leggermente i pinoli in anticipo per un sapore più intenso se preferisci.
Servire con
Un caffè espresso forte o vino da dessert Vin Santo.
Preparazione in anticipo e conservazione
La torta si conserva bene coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Porta a temperatura ambiente prima di servire o scalda delicatamente le fette in forno a bassa temperatura.
