Găluște austriece cu brânză de vaci (Topfenknödel)
Topfenknödel Spune: TOP-fen-KNUR-del
Topfenknödel sunt găluște moi austriece din brânză de vaci, fierte ușor până devin pufoase și apoi rulate în pesmet auriu cu unt. Sunt un fel principal dulce sau desert iubit, mai ales în sezonul merelor și prunelor, și apar pe mesele familiale și în hanurile rustice din toată Austria. Brânza de vaci le dă o aciditate ușoară, în timp ce grisul și puțină făină țin găluștele împreună. Servite cu zahăr pudră și fructe însiropate, sunt reconfortante, simple și distinct austriece.
Găluște austriece cu brânză de vaci (Topfenknödel)
Topfenknödel
Pronunțat TOP-fen-KNUR-del
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru găluște
Pentru crusta de pesmet
Pentru servire
Metodă
Într-un bol mare, amestecați brânza de vaci, ouăle, 3 linguri (40 g) din zahăr și sarea până devine omogen. Încorporați grisul și făina doar până se combină; nu bateți puternic. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei 20 de minute pentru ca grisul să se hidrateze.
Aduceți la fierbere lentă o oală largă cu apă. Cu mâinile umede și ușor pudrate cu făină, modelați aluatul în 12 găluște de mărimea unei prune mici; păstrați-le pe un platou presărat cu făină.
Coborâți găluștele în apa care fierbe ușor, în tranșe, ca să aibă loc să se miște. Fierbeți 10–12 minute; sunt gata când plutesc, se simt ferme și un tester iese fierbinte în centru. Nu lăsați apa să fiarbă puternic.
În timp ce găluștele fierb, topiți untul într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați pesmetul și restul de 2 linguri (25 g) zahăr și prăjiți, amestecând des, până devin aurii și aromate, 3–4 minute.
Scoateți găluștele cu o spumieră, scurgeți-le scurt și rulați-le în pesmetul cald până sunt acoperite uniform.
Serviți fierbinte, presărate cu zahăr pudră și cu prune însiropate sau compot de caise alături, dacă doriți.
Variantă regională: Găluște cu caise (Marillenknödel)
Folosiți același aluat, dar înveliți-l în jurul caiselor fără sâmburi în loc să modelați găluște simple: aplatizați o porție în palmă, puneți o caisă (cu un cub de zahăr în cavitate, dacă doriți) în centru și sigilați aluatul complet în jurul ei. Fierbeți ca mai sus, apoi rulați în pesmetul cu unt. Serviți cu zahăr pudră; fructul ar trebui să fie fraged, iar aluatul gătit complet.
Notele bucătarului
- Mențineți apa la un fierbere foarte lentă; o fierbere puternică poate face găluștele să se destrame.
- Lăsați aluatul să se odihnească pentru ca grisul să se hidrateze; dacă este prea moale pentru modelare, încorporați încă 1 lingură de făină.
- Testați mai întâi o gălușcă; ar trebui să fie fermă și să revină ușor la apăsare.
Servește cu
Prune însiropate sau compot de caise, sau o simplă presărare cu zahăr pudră.
Pregătire în avans și păstrare
Găluștele modelate pot fi acoperite și păstrate la frigider până la 2 ore înainte de gătire. Găluștele gătite se păstrează 1 zi la frigider și se reîncălzesc ușor într-o tigaie cu unt.
