Oostenrijkse kwarkknoedels (Topfenknödel)
Topfenknödel Zeg het: TOP-fen-KNUR-del
Topfenknödel zijn zachte Oostenrijkse kwarkknoedels, voorzichtig gekookt tot ze luchtig zijn en vervolgens gerold in goudbruine boterpaneermeel. Ze zijn een geliefd zoet hoofdgerecht of dessert, vooral in het appel- en pruimenseizoen, en verschijnen op familietafels en in rustieke herbergen in heel Oostenrijk. De kwark geeft een lichte frisheid, terwijl griesmeel en een beetje bloem de knoedels bij elkaar houden. Geserveerd met poedersuiker en gestoofd fruit zijn ze troostend, eenvoudig en typisch Oostenrijks.
Oostenrijkse kwarkknoedels (Topfenknödel)
Topfenknödel
Uitgesproken als TOP-fen-KNUR-del
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de knoedels
Voor de paneermeellaag
Om te serveren
Bereiding
Meng in een grote kom de kwark, eieren, 3 tbsp (40 g) van de suiker en zout tot een glad mengsel. Roer het griesmeel en de bloem erdoor tot het net gemengd is; niet hard kloppen. Dek af en laat 20 minuten rusten op kamertemperatuur zodat het griesmeel kan hydrateren.
Breng een wijde pan water aan de kook en laat zachtjes sudderen. Vorm met natte, licht met bloem bestoven handen 12 knoedels ter grootte van een kleine pruim; houd ze op een met bloem bestoven bord.
Laat de knoedels in porties in het sudderende water zakken zodat ze ruimte hebben om te bewegen. Kook 10–12 minuten; ze zijn gaar als ze komen bovendrijven, stevig aanvoelen en een testprik in het midden heet is. Laat het water niet hard koken.
Smelt ondertussen de boter in een wijde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het paneermeel en de resterende 2 tbsp (25 g) suiker toe en rooster al roerend tot goudbruin en geurig, 3–4 minuten.
Schep de knoedels er met een schuimspaan uit, laat ze kort uitlekken en rol ze door het warme paneermeel tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
Serveer heet, bestrooid met poedersuiker en met gestoofde pruimen of abrikozencompote ernaast als je wilt.
Regionale variant: Abrikozenknoedels (Marillenknödel)
Gebruik hetzelfde deeg maar wikkel het om ontpitte abrikozen in plaats van gewone knoedels te vormen: maak een portie plat in je handpalm, leg een abrikoos (met een suikerklontje in de holte als je wilt) in het midden en sluit het deeg er volledig omheen. Kook zoals hierboven en rol ze daarna door de boterpaneermeel. Serveer met poedersuiker; het fruit moet zacht zijn en het deeg gaar.
Notities van de kok
- Houd het water net aan de kook; een harde kook kan ervoor zorgen dat de knoedels uit elkaar vallen.
- Laat het deeg rusten zodat het griesmeel hydrateert; als het te zacht aanvoelt om te vormen, roer er dan 1 tbsp extra bloem door.
- Test eerst één knoedel; hij moet stevig aanvoelen en licht terugveren als je erop drukt.
Lekker bij
Gestoofde pruimen of abrikozencompote, of een eenvoudig laagje poedersuiker.
Vooruit maken en bewaren
Gevormde knoedels kunnen tot 2 uur voor het koken afgedekt in de koelkast worden bewaard. Gekookte knoedels blijven 1 dag goed in de koelkast en kunnen voorzichtig worden opgewarmd in een met boter ingevette koekenpan.
