Kebab de Cordeiro em Pedaços Azerbaijano (Tikə Kabab)
Tikə kabab Diga: tee-KEH kah-BAHB
O tikə kabab é o kebab de cordeiro simplificado do Azerbaijão: cubos macios de cordeiro marinados com cebola, vinagre e sumagre, depois enfiados em espetos e grelhados sobre carvão até ficarem defumados e carbonizados nas bordas. Ele aparece em reuniões familiares, piqueniques de verão e mangals à beira da estrada, geralmente com lavash, tomates grelhados e uma salada picante de cebola com sumagre. A carne fica suculenta por dentro, enquanto a marinada dá um leve toque azedo e a grelha adiciona uma crosta saborosa e profunda. Seu apelo está em fazer muito pouco com um bom cordeiro e fazer isso bem.
Kebab de Cordeiro em Pedaços Azerbaijano (Tikə Kabab)
Tikə kabab
Pronúncia tee-KEH kah-BAHB
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Cebolas com sumagre
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a cebola ralada e seu suco com o óleo, vinagre, sal, pimenta e sumagre. Adicione os cubos de cordeiro e misture até que cada pedaço esteja bem revestido, depois cubra e leve à geladeira por 2 a 4 horas, ou até overnight.
Se estiver usando espetos de madeira, deixe-os de molho em água fria por pelo menos 30 minutos para que não queimem na grelha.
Para as cebolas com sumagre, misture a cebola vermelha fatiada com o sumagre e uma pitada de sal em uma tigela pequena. Reserve enquanto você grelha; a cebola vai amolecer e ficar ligeiramente rosada.
Acenda uma grelha a carvão e deixe as brasas queimarem até ficarem cobertas com uma fina camada de cinza cinzenta; a grade deve estar quente, mas não escaldante. Como alternativa, aqueça uma frigideira grelhada com sulcos em fogo médio-alto.
Enfie o cordeiro nos espetos, pressionando os cubos bem juntos e deixando um pequeno espaço em cada extremidade para manusear. Sacuda o excesso de marinada e descarte o que sobrar.
Grelhe os kebabs por 10 a 14 minutos, virando a cada 2 a 3 minutos, até que o cordeiro esteja dourado por todos os lados, carbonizado nas bordas e ainda suculento por dentro.
Deixe os espetos descansarem por 3 a 5 minutos, depois sirva com as cebolas com sumagre.
Variantes regionais
Para um kebab mais rico, enfie pequenos pedaços de gordura de rabo de cordeiro entre os cubos de carne antes de grelhar. Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de açafrão em infusão em uma colherada de água quente à marinada para um leve tom dourado.
Notas do cozinheiro
- Escolha cordeiro com um pouco de gordura marmorizada; carne de perna muito magra pode secar sobre as brasas.
- Enfie os cubos bem juntos para que fiquem suculentos e vire-os com frequência em vez de pressioná-los na grelha.
- Para o melhor sabor carbonizado, grelhe sobre carvão e deixe a carne atingir a temperatura ambiente por 20 minutos antes de espetar.
Sirva com
Lavash quente, tomates e pimentões grelhados, e um copo de ayran ou chá preto.
Antecipe e armazenamento
Marine o cordeiro com até 24 horas de antecedência; espete e grelhe pouco antes de servir. As sobras se conservam na geladeira por até 2 dias e são melhores reaquecidas suavemente em uma panela tampada.
