Frigărui de Miel Azerbaidjanene (Tikə Kabab)
Tikə kabab Spune: tee-KEH kah-BAHB
Tikə kabab este frigăruia simplificată de miel din Azerbaidjan: cuburi fragede de miel marinate cu ceapă, oțet și sumac, apoi înșirate pe frigărui și fripte pe cărbuni până devin afumate și carbonizate la margini. Apare la adunări de familie, picnicuri de vară și mangaluri de pe marginea drumului, de obicei cu lavash, roșii fripte și o salată picantă de ceapă cu sumac. Carnea rămâne suculentă în interior, în timp ce marinada oferă o aciditate blândă, iar grătarul adaugă o crustă savuroasă profundă. Atractia sa constă în a face foarte puțin cu un miel bun și a-l face bine.
Frigărui de Miel Azerbaidjanene (Tikə Kabab)
Tikə kabab
Pronunțat tee-KEH kah-BAHB
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Cepe cu sumac
Mod de preparare
Într-un bol mare, amestecă ceapa rasă și sucul ei cu uleiul, oțetul, sarea, piperul și sumacul. Adaugă cuburile de miel și amestecă până când fiecare bucată este acoperită, apoi acoperă și refrigeră timp de 2 până la 4 ore, sau până a doua zi.
Dacă folosești frigărui de lemn, înmoaie-le în apă rece timp de cel puțin 30 de minute ca să nu ardă pe grătar.
Pentru cepele cu sumac, amestecă ceapa roșie feliată cu sumac și un praf de sare într-un bol mic. Lasă deoparte în timp ce fripți; ceapa se va înmuia și va deveni ușor roz.
Aprinde un grătar cu cărbuni și lasă cărbunii să ardă până se acoperă cu un strat fin de cenușă gri; grătarul trebuie să fie fierbinte dar nu arzător. Alternativ, încălzește o tigaie grill ondulată la foc mediu-mare.
Înșiră mielul pe frigărui, apăsând cuburile bine una lângă alta și lăsând un spațiu mic la fiecare capăt pentru manipulare. Scutură marinada în exces și aruncă ce rămâne.
Fripte frigăruile timp de 10 până la 14 minute, întorcându-le la fiecare 2 până la 3 minute, până când mielul este rumenit peste tot, carbonizat la margini și încă suculent în interior.
Lasă frigăruile să se odihnească timp de 3 până la 5 minute, apoi servește cu cepele cu sumac.
Variante regionale
Pentru o frigăruie mai bogată, înșiră bucăți mici de grăsime de coadă de miel între cuburile de carne înainte de a le frige. Unii bucătari adaugă un praf de șofran înmuiat într-o lingură de apă fierbinte în marinadă pentru o nuanță aurie ușoară.
Note ale bucătarului
- Alege miel cu puțină grăsime marmorată prin el; carnea foarte slabă de pulpă se poate usca peste cărbuni.
- Înșiră cuburile bine una lângă alta ca să rămână suculente și întoarce-le des în loc să le apeși pe grătar.
- Pentru cel mai bun gust carbonizat, frige pe cărbuni și adu carnea la temperatura camerei timp de 20 de minute înainte de a o înșira.
Se servește cu
Lavash cald, roșii și ardei fripți și un pahar de ayran sau ceai negru.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Marinează mielul cu până la 24 de ore înainte; înșiră și frige imediat înainte de servire. Resturile se păstrează la frigider până la 2 zile și se reîncălzesc cel mai bine ușor într-o tigaie acoperită.
