Aserbaidschanischer Lammstück-Spieß (Tikə Kabab)
Tikə kabab Aussprache: tee-KEH kah-BAHB
Tikə kabab ist Aserbaidschans reduzierter Lammspieß: zarte Lammwürfel, mariniert mit Zwiebel, Essig und Sumach, dann auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt, bis sie rauchig und an den Rändern verkohlt sind. Er erscheint bei Familienfeiern, Sommerpicknicks und am Straßenrand bei Mangals, meist mit Lavash, gegrillten Tomaten und einem scharfen Sumach-Zwiebel-Salat. Das Fleisch bleibt innen saftig, während die Marinade eine sanfte Säure verleiht und der Grill eine tiefe, herzhafte Kruste hinzufügt. Sein Reiz liegt darin, sehr wenig mit gutem Lamm zu tun und es gut zu machen.
Aserbaidschanischer Lammstück-Spieß (Tikə Kabab)
Tikə kabab
Aussprache tee-KEH kah-BAHB
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Sumac onions
Zubereitung
In a large bowl, mix the grated onion and its juice with the oil, vinegar, salt, pepper and sumac. Add the lamb cubes and toss until every piece is coated, then cover and refrigerate for 2 to 4 hours, or up to overnight.
If using wooden skewers, soak them in cold water for at least 30 minutes so they do not burn on the grill.
For the sumac onions, toss the sliced red onion with the sumac and a pinch of salt in a small bowl. Set aside while you grill; the onion will soften and turn slightly pink.
Light a charcoal grill and let the coals burn until they are covered with a fine layer of gray ash; the grate should be hot but not scorching. Alternatively, heat a ridged grill pan over medium-high heat.
Thread the lamb onto the skewers, pressing the cubes snugly together and leaving a small gap at each end for handling. Shake off excess marinade and discard what remains.
Grill the kebabs for 10 to 14 minutes, turning every 2 to 3 minutes, until the lamb is browned all over, charred at the edges and still juicy inside.
Rest the skewers for 3 to 5 minutes, then serve with the sumac onions.
Regionale Varianten
For a richer kebab, thread small pieces of lamb tail fat between the meat cubes before grilling. Some cooks add a pinch of saffron steeped in a spoonful of hot water to the marinade for a faint golden tint.
Tipps des Kochs
- Choose lamb with a little fat marbled through it; very lean leg meat can dry out over the coals.
- Thread the cubes snugly so they stay juicy, and turn them often rather than pressing them down on the grill.
- For the best charred flavor, grill over charcoal and bring the meat to room temperature for 20 minutes before skewering.
Dazu servieren
Warm lavash, grilled tomatoes and peppers, and a glass of ayran or black tea.
Vorbereiten und Aufbewahren
Marinate the lamb up to 24 hours ahead; skewer and grill just before serving. Leftovers keep refrigerated for up to 2 days and are best reheated gently in a covered pan.
