Buñuelos de masa fritos montenegrinos (Priganice)
Приганице PriganiceSe dice: pree-GAH-nee-tseh
Las priganice son pequeños buñuelos dorados de masa de levadura que aparecen en las mesas montenegrinas como desayuno caliente o como dulce final de una comida. Son especialmente populares en el norte, pero los menús costeros también las incluyen. En lugar de una masa amasada, se trata de una masa líquida suave y suelta, que es lo que da a los buñuelos sus centros esponjosos y bordes crujientes. Sírvelos calientes con miel, mermelada o azúcar glas para un comienzo dulce, o con queso fresco, kajmak, ajvar y pršut para una mesa salada.
Buñuelos de masa fritos montenegrinos (Priganice)
Приганице, Priganice
Se pronuncia pree-GAH-nee-tseh
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Combina el agua tibia, la levadura y el azúcar en un bol pequeño y deja reposar de 10 a 15 minutos; la mezcla debe volverse espumosa y oler claramente a levadura.
En un bol grande, mezcla la harina y la sal, luego forma un hueco en el centro. Añade el líquido con la levadura y la rakija y remueve con una cuchara de madera hasta que la mezcla se convierta en una masa espesa y suave. Estará demasiado blanda para amasar, pero lo suficientemente espesa para cogerla con cuchara.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y colócalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30–40 minutos. La masa está lista cuando ha duplicado su volumen y muestra burbujas en la superficie.
Vierte unos 2 pulgadas (5 cm) de aceite en una olla profunda de fondo grueso o en una sartén profunda y caliéntalo a 350°F (175°C). Coloca papel de cocina en un plato para escurrir.
Da unas cuantas vueltas a la masa levada para desinflarla. Moja una cuchara grande, toma una cucharada colmada de masa y bájala suavemente al aceite caliente. Fríe solo unos pocos a la vez para que la temperatura del aceite se mantenga estable.
Cocina las priganice durante 2–3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén de color marrón dorado intenso, infladas y crujientes en los bordes. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre el papel de cocina.
Repite con el resto de la masa, mojando la cuchara antes de cada cucharada. Sirve los buñuelos calientes con los acompañamientos que elijas.
Variante regional: Uštipci (uštipci)
En Serbia y Herzegovina estos buñuelos se conocen como uštipci. Una versión más rica y suave usa 3/4 taza (180 ml) de agua en lugar de la cantidad total, más 1/2 taza (120 ml) de yogur natural y 1 huevo grande batido; añade esto a la harina junto con la mezcla de levadura. Deja reposar la masa durante 20–30 minutos y fríe de la misma manera.
Notas del cocinero
- Mojar la cuchara entre cucharada y cucharada evita que la masa pegajosa se adhiera.
- Mantén el aceite cerca de 350°F (175°C); un aceite más frío hace que los buñuelos queden grasientos y pesados.
- Las priganice están en su mejor momento justo después de freírlas; para recuperar su crujiente, caliéntalas en un horno a 350°F (175°C) durante 4–5 minutos.
Acompañar con
Sírvelos con miel, mermelada o azúcar glas, o junto a queso blanco fresco, kajmak, ajvar y pršut.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede cubrir y mantener a temperatura ambiente durante 1–2 horas antes de freír. Recalienta los buñuelos sobrantes en un horno a 350°F (175°C) durante 4–5 minutos.
