Estofado colombiano de pollo, yuca y plátano (Sancocho)
Sancocho colombiano Se dice: sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
El sancocho colombiano es el gran festín de una sola olla del país: pollo cocido a fuego lento en un caldo dorado de tomate y cebolleta con yuca, plátano verde, mazorca de maíz y papas. Cada región presume de su propia versión, pero la olla siempre acaba en el centro de la mesa en el almuerzo de los domingos, los cumpleaños y los puentes largos. El caldo es sabroso y ligeramente dulce por el plátano, las raíces lo espesan a medida que se cocinan, y una cucharada de ají realza cada plato.
Estofado colombiano de pollo, yuca y plátano (Sancocho)
Sancocho colombiano
Se pronuncia sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
- Para
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el estofado
Para servir
Preparación
Seca el pollo con papel de cocina y frótalo por todos lados con la sal, la pimienta negra y el comino.
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla y las cebolletas y cocina, removiendo, hasta que estén blandas y translúcidas, unos 6 minutos. Añade el ajo, los tomates y el achiote y cocina hasta que la mezcla se oscurezca y espese formando una pasta suelta, de 6 a 8 minutos.
Sube el fuego a medio-alto, añade el pollo y dale vueltas en el guiso hasta que las piezas pierdan su color crudo y huelan fragantes, unos 5 minutos.
Vierte el agua, lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave y constante. Retira la espuma que sube a la superficie y cocina durante 20 minutos.
Añade el maíz y la yuca y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la yuca empiece a ablandarse por los bordes.
Añade el plátano y las papas y cocina hasta que todo esté tierno al pincharlo con un tenedor, 20 a 25 minutos más: la yuca debe abrirse en fibras suaves y las papas deben mantener su forma pero aplastarse fácilmente contra el borde de la olla.
Incorpora la mitad del cilantro, prueba y ajusta la sal. Retira la olla del fuego y déjala reposar 10 minutos para que el caldo se aclare y los sabores se integren.
Sirve en cuencos hondos, espolvorea el cilantro restante por encima y acompaña con arroz blanco, rodajas de aguacate y gajos de lima.
Variante regional: Sancocho trifásico (Antioquia)
Sustituye la mitad del pollo por 1 lb (450 g) de costilla de res y 1 lb (450 g) de costilla de cerdo. Dora primero las costillas y cuécelas a fuego lento en el agua durante 40 minutos antes de añadir el pollo, luego continúa como se indica. Añade 1 lb (450 g) de arracacha o ñame pelados junto con la yuca, y sirve con arepa en lugar de arroz.
Notas del cocinero
- Elige yuca firme y cerosa y retira el corazón leñoso central: se queda duro sin importar cuánto se cocine.
- Una vez que añadas las papas, agita la olla en lugar de remover con fuerza, o el estofado se convertirá en puré.
- El caldo debe quedar lo suficientemente líquido para comerlo con cuchara; añade un chorrito de agua caliente si se reduce demasiado antes de que las raíces estén tiernas.
Acompañar con
Arroz blanco al vapor, rodajas de aguacate, gajos de lima y una cucharada de ají picante (cilantro, cebolla, tomate y chile picados con lima y sal).
Preparar con antelación y conservación
Sabe aún mejor al día siguiente: enfría rápidamente, refrigera hasta 3 días y recalienta suavemente con un poco de agua, ya que las raíces siguen absorbiendo el caldo.
