Tortitas egipcias rellenas de nueces (Qatayef)
قطايف QatayefSe dice: kah-tah-YEF
El qatayef son pequeñas tortitas doradas en forma de media luna que a los egipcios les encantan durante el Ramadán. La masa se cocina solo por un lado, dejando una superficie con burbujas, luego se rellena con nueces y canela, se cierra pellizcando los bordes y se fríe hasta que quede crujiente. Se sumergen brevemente en almíbar de agua de rosas, para que la cáscara se mantenga crujiente mientras el relleno de nueces conserva su aroma. Se venden en las pastelerías y se hacen en casa; el qatayef es un símbolo del mes sagrado y un favorito en todo Egipto.
Tortitas egipcias rellenas de nueces (Qatayef)
قطايف, Qatayef
Se pronuncia kah-tah-YEF
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Almíbar
Masa
Relleno de nueces
Fritura y acabado
Método
Empieza con el almíbar. combina el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Lleva a un hervor suave a fuego medio, revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva, luego cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego, agrega el agua de rosas y deja enfriar por completo.
Bate la harina, la sémola, el azúcar, la levadura, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Vierte el agua tibia y bate hasta obtener una masa suave y líquida, como la masa de crepes espesa. Cubre y deja reposar en un lugar cálido de 30 a 40 minutos, hasta que tenga burbujas y haya subido ligeramente.
Mezcla las nueces, el azúcar y la canela en un tazón para el relleno; reserva.
Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Revuelve la masa y vierte 1 cucharada (15 ml) para formar un círculo de 3 pulgadas (8 cm); cocina de 1 a 2 minutos, hasta que la superficie se cubra de burbujas diminutas y los bordes se vean secos. No voltees; transfiere las tortitas con el lado de las burbujas hacia arriba a un paño limpio y repite con el resto de la masa.
Coloca aproximadamente 2 cucharaditas de relleno de nueces en el centro de cada tortita, en el lado con burbujas, que está menos cocido. Dobla por la mitad para que los lados lisos cocidos queden hacia afuera y pellizca los bordes con firmeza para sellar; si se resisten, humedece ligeramente los dedos con agua. Mantén los qatayef rellenos cubiertos mientras trabajas.
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Fríe los qatayef en tandas pequeñas de 2 a 3 minutos, volteando una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre una rejilla o toallas de papel.
Sumerge cada qatayef caliente brevemente en el almíbar frío, unos 10-15 segundos por lado, luego escurre. Apila en un plato, espolvorea con pistachos y sirve caliente.
Variante regional: Qatayef de queso dulce (Qatayef bil Jibn)
Para la versión de queso, reemplaza el relleno de nueces con 1 1/2 tazas (350 g) de ricota o queso fresco sin sal, mezclado con 1/2 taza (60 g) de mozzarella rallada baja en humedad y 2 cucharadas (25 g) de azúcar; omite la canela. Rellena y sella las tortitas de la misma manera, teniendo cuidado de no rellenar en exceso. Fríe como se indica y sumerge en el mismo almíbar frío; sirve caliente mientras el queso esté suave.
Notas del cocinero
- Usa un termómetro para el aceite; el aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que el relleno se caliente por completo.
- Pellizca los bordes con mucha firmeza y no rellenes en exceso, o los qatayef pueden abrirse en el aceite.
- Enfría el almíbar por completo antes de sumergir los qatayef calientes para que se mantengan crujientes en lugar de blandos.
Servir con
Sirve caliente con el almíbar de agua de rosas, pistachos picados y té de menta o té negro fuerte.
Preparar con antelación y conservación
El almíbar se conserva 1 semana en el refrigerador, y los qatayef rellenos sin cocinar se pueden congelar en una bandeja por 1 mes, luego freír desde congelados. Los qatayef cocidos son mejores frescos pero se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C).
