Gâteaux de riz et haricots péruviens (Tacu-tacu)
Tacu-tacu Dites-le : TAH-koo TAH-koo
Le tacu-tacu est un gâteau péruvien à base de riz et de haricots, aux racines afro-péruviennes, apprécié comme un déjeuner copieux de tous les jours. Le riz cuit et les haricots sont écrasés avec de l'ail, du cumin et de l'ají panca fumé, puis frits jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré et que l'intérieur reste tendre. C'est une façon astucieuse et satisfaisante d'utiliser du riz et des haricots restants, et son goût est chaleureusement savoureux, légèrement épicé et profondément réconfortant. Au Pérou, il est généralement servi avec des œufs frits, un steak ou des fruits de mer, mais le gâteau lui-même est simple et modeste.
Gâteaux de riz et haricots péruviens (Tacu-tacu)
Tacu-tacu
Prononcé TAH-koo TAH-koo
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Mélange de riz et de haricots
Pour la friture
Préparation
Mettez les haricots égouttés dans un bol et écrasez environ la moitié d'entre eux avec une fourchette, en laissant quelques haricots entiers pour la texture. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les bien avant de les égoutter.
Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords, puis ajoutez l'ail, l'ají panca, l'ají amarillo, le cumin, le sel et le poivre et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Ajoutez le riz et les haricots écrasés dans la poêle. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant et en pressant le mélange, jusqu'à ce qu'il soit chaud, homogène et bien assaisonné. S'il semble humide, faites cuire un peu plus longtemps ; s'il semble friable, incorporez quelques haricots supplémentaires. Laissez refroidir pendant 10 minutes.
Divisez le mélange en 4 portions égales et façonnez chacune en un gâteau ovale d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Des mains humides ou un petit cercle à pâtisserie aident à garder les gâteaux bien formés.
Essuyez la poêle et faites chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale à feu moyen. Faites frire les gâteaux pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur et chauds à cœur. Ajoutez un peu plus d'huile si la poêle semble sèche.
Servez le tacu-tacu chaud, avec des œufs frits, un steak, des plantains frits ou de la salsa criolla selon votre goût.
Variante régionale : Tacu-tacu con mariscos (Tacu-tacu aux fruits de mer)
Préparez et faites frire les gâteaux de tacu-tacu comme ci-dessus. Pendant ce temps, faites sauter 1 lb (450 g) de crevettes et de coquillages mélangés avec de l'ail, de l'ají amarillo, de la tomate hachée et un filet de vin blanc ou de fumet de poisson jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Déposez les fruits de mer sur les gâteaux chauds et terminez avec du jus de citron vert et de la coriandre hachée.
Notes du cuisinier
- Le riz cuit froid de la veille est idéal ; le riz fraîchement cuit et chaud rend le mélange collant.
- N'écrasez qu'une partie des haricots pour que les gâteaux se tiennent tout en gardant une texture agréable, légèrement en morceaux.
- Faites frire à feu moyen, pas à feu vif, pour que la croûte devienne croustillante avant que le centre ne sèche.
À servir avec
Œufs frits, steak pané ou grillé, plantains frits, salsa criolla et une chicha morada froide ou une bière.
Préparer à l'avance et conservation
Façonnez les gâteaux jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez-les ; faites-les frire juste avant de servir. Les restes se conservent 3 jours et se réchauffent bien dans une poêle.
