Horneado de carne especiada sudafricano (Bobotie)
Bobotie Se dice: boh-BOH-tee
El bobotie es una cazuela sudafricana de carne picada horneada con raíces malayas del Cabo, que se come para el almuerzo dominical y en reuniones familiares. Las especias fragantes al curry, el chutney de frutas, la mermelada de albaricoque y las pasas dan a la carne una profundidad dulce y salada, mientras que una costra dorada de huevo y leche se cuaja por encima. Las hojas de laurel perfuman el horneado mientras se cocina. El resultado es reconfortante pero animado, con una textura suave que se puede comer con cuchara y un borde ligeramente crujiente, que tradicionalmente se sirve con arroz amarillo y más chutney.
Horneado de carne especiada sudafricano (Bobotie)
Bobotie
Se pronuncia boh-BOH-tee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Mezcla de carne
Cobertura de crema
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C) y engrase ligeramente una fuente de horno de 2 cuartos (1.9 L). Remoje el pan en la 1/2 taza (120 ml) de leche en un tazón pequeño hasta que esté blando, aproximadamente 5 minutos.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté blanda y dorada en los bordes, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Agregue la carne picada y cocine, desmenuzándola con una cuchara, hasta que ya no esté rosada, de 6 a 8 minutos. Incorpore el curry en polvo, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta y cocine por 1 minuto, hasta que las especias huelan tostadas.
Incorpore el chutney, la mermelada de albaricoque, las pasas y el jugo de limón. Agregue el pan remojado y su leche, desmenuzando el pan, y cocine a fuego lento por 2 a 3 minutos hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Pruebe y ajuste la sal.
Vierta la mezcla de carne en la fuente de horno y presiónela en una capa uniforme. Meta las hojas de laurel en la parte superior.
Bata los huevos con las 3/4 taza (180 ml) de leche hasta que estén integrados. Vierta la crema uniformemente sobre la carne; las hojas de laurel pueden flotar.
Hornee hasta que la crema esté cuajada y dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos. Los bordes deben burbujear suavemente; si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala holgadamente con papel de aluminio.
Deje reposar el bobotie durante 10 minutos antes de servir, para que la crema se asiente y las porciones se mantengan unidas.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan manzana rallada o una cucharada de pasas de Esmirna en lugar de pasas, y las versiones vegetarianas usan lentejas marrones cocidas en lugar de carne picada.
Notas del cocinero
- Exprima el pan remojado ligeramente pero conserve la leche; mantiene la carne húmeda y ayuda a que el relleno cuaje.
- Use un chutney de frutas que le guste comer; aporta gran parte del sabor dulce y ácido.
- Deje reposar el horneado antes de cortarlo para que la cobertura de crema se mantenga intacta.
Acompañar con
Arroz amarillo con pasas, chutney adicional, plátano en rodajas y una ensalada verde sencilla.
Preparar con antelación y conservación
Deje enfriar, cubra y refrigere hasta por 2 días; recaliente cubierto a 325°F (165°C) hasta que esté caliente.
