Pudín de maíz morado peruano (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada Se dice: mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
La mazamorra morada es un postre peruano muy querido que se prepara cociendo a fuego lento maíz morado con cáscara de piña, canela y clavo, y luego espesando el caldo aromático con maicena. La fruta seca y el camote le dan cuerpo y un dulzor suave y afrutado. Se sirve tibia o fría, a menudo espolvoreada con canela, y se asocia especialmente con Lima y la costa peruana. Su color violeta intenso y brillante y su textura sedosa la convierten en uno de los platos dulces más reconocibles del país.
Pudín de maíz morado peruano (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada
Se pronuncia mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la infusión de maíz morado
Para terminar
Preparación
Combine el maíz, el agua, la cáscara de piña, las ramas de canela y los clavos en una olla grande. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 40–45 minutos (55–60 minutos si usa maíz seco), hasta que el líquido esté de color morado intenso y el maíz esté tierno.
Cuele la infusión a través de un colador de malla fina en una olla limpia, presionando los sólidos para liberar todo su líquido; deseche los sólidos. Debe tener aproximadamente 6 tazas (1.4 L); agregue agua si es necesario.
Agregue los orejones, las ciruelas pasas, las pasas y el camote al caldo morado. Cocine a fuego lento durante 15–18 minutos, hasta que el camote esté tierno y la fruta seca esté hinchada.
Incorpore el azúcar y cocine a fuego lento durante 2 minutos, hasta que se disuelva; pruebe y agregue un poco más de azúcar si le gusta más dulce.
Bata la maicena con el agua fría en un tazón pequeño hasta que quede completamente suave. Mientras revuelve el pudín que está hirviendo a fuego lento, vierta la mezcla de maicena en un chorro constante.
Cocine durante 2–3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el pudín se vuelva brillante y espeso como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Incorpore el jugo de lima y luego retire del fuego.
Deje enfriar durante 10 minutos, revolviendo una o dos veces; el pudín espesará más a medida que se enfríe. Sirva tibio o frío, espolvoreado con canela molida.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan manzana o membrillo en cubos junto con el camote, y a algunos les gusta un poco de ralladura de naranja en la infusión. En Perú, se sirve comúnmente con picarones.
Notas del cocinero
- Revuelva la mezcla de maicena nuevamente justo antes de agregarla para que no se asiente en el fondo del tazón.
- El pudín espesa considerablemente a medida que se enfría; si se vuelve demasiado firme, aflójelo con un chorrito de agua caliente.
- Lave bien la cáscara de piña antes de cocinarla, ya que le da gran parte del aroma afrutado a la infusión.
Acompañar con
Sirva tibio o frío, espolvoreado con canela; en Perú a menudo se acompaña con picarones.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva en el refrigerador hasta 4 días; revuelva un poco de agua al recalentar, ya que espesa al reposar.
