Knoflook roergebakken choy sum (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心 Suànróng Chǎo CàixīnZeg het: swan-rong chow chai-seen
Knoflook roergebakken choy sum is een klassiek Kantonees groentegerecht uit de provincie Guangdong. Malse, heldergroene choy sum stengels en bladeren worden snel in de wok gebakken met veel geurig knoflook om een eenvoudig maar smaakvol bijgerecht te creëren. Het knoflook geeft de groenten een hartige aroma terwijl een snufje zout hun natuurlijke zoetheid en lichte bitterheid benadrukt. Het is een basisgerecht bij Kantonese familiediners en dim sum restaurants, gewaardeerd om zijn frisse smaak, levendige kleur en snelle bereiding die de knapperig-malse textuur behoudt.
Knoflook roergebakken choy sum (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心, Suànróng Chǎo Càixīn
Uitgesproken als swan-rong chow chai-seen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 5 min
- Totaal
- 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Snijd de uiteinden van de choy sum stengels af en spoel grondig af onder koud water. Laat goed uitlekken en snijd eventuele zeer lange stengels doormidden zodat alle stukken ongeveer 10-13 cm lang zijn.
Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot hij rokend heet is. Voeg de olie toe en draai rond om te coaten.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en roerbak 10-15 seconden tot geurig en net begint te kleuren; laat het niet verbranden.
Voeg onmiddellijk de choy sum en zout toe. Roerbak krachtig 1 minuut tot de bladeren beginnen te slinken en de stengels heldergroen worden.
Voeg het water toe, dek de wok af en laat 30-45 seconden stomen tot de stengels knapperig-mals zijn.
Haal het deksel eraf, voeg de suiker toe en roerbak nog 20-30 seconden om gelijkmatig te coaten.
Proef en pas de kruiding aan indien nodig. Schep onmiddellijk over op een serveerschaal zodat de groenten levendig blijven.
Regionale varianten
In sommige Guangdong huishoudens wordt een snufje witte peper of een paar druppels sesamolie aan het eind toegevoegd. Moderne versies eindigen soms met een lichte maïzena slurry om een glanzende saus te creëren.
Opmerkingen van de kok
- Kies choy sum met stevige, onbeschadigde stengels en heldergroene bladeren voor de beste textuur.
- Werk snel zodra de knoflook de hete wok raakt; de hele roerbakbeurt duurt minder dan 5 minuten.
- Een hete wok en hoog vuur zijn essentieel om de kenmerkende Kantonese wok hei (adem van de wok) smaak te bereiken.
Serveer met
Gestoomde rijst en elk Kantonees-style eiwit zoals gestoomde vis, geroosterde eend of char siu.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten. Restjes kunnen tot 1 dag in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd in een hete wok met een scheut water.
