Choy Sum prăjit cu usturoi (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心 Suànróng Chǎo CàixīnSpune: swan-rong chow chai-seen
Choy Sum prăjit cu usturoi este un fel de mâncare clasic cantonez de legume din provincia Guangdong. Tulpinile și frunzele fragede, verde-strălucitor de choy sum sunt rapid prăjite în wok cu o cantitate generoasă de usturoi aromat pentru a crea o garnitură simplă, dar plină de savoare. Usturoiul infuzează verdețurile cu o aromă sărată, în timp ce un praf de sare scoate în evidență dulceața lor naturală și ușoara amărăciune. Este un fel de mâncare de bază la mesele de familie cantoneze și la restaurantele de dim sum, apreciat pentru gustul proaspăt, culoarea vibrantă și prepararea rapidă care păstrează textura crocant-fragedă.
Choy Sum prăjit cu usturoi (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心, Suànróng Chǎo Càixīn
Pronunțat swan-rong chow chai-seen
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 5 min
- Total
- 15 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Tăiați capetele tulpinilor de choy sum și clătiți-le bine sub apă rece. Scurgeți bine și tăiați orice tulpini foarte lungi în jumătate, astfel încât toate bucățile să aibă aproximativ 4-5 inches (10-13 cm) lungime.
Încălziți un wok sau o tigaie mare la foc mare până devine extrem de fierbinte și fumegă. Adăugați uleiul și rotiți pentru a acoperi.
Adăugați usturoiul tocat mărunt și prăjiți-l 10-15 seconds până devine aromat și abia începe să se rumenească; nu-l lăsați să se ardă.
Adăugați imediat choy sum și sarea. Prăjiți energic timp de 1 minute până când frunzele încep să se ofilească și tulpinile devin verde-strălucitor.
Adăugați apa, acoperiți wok-ul și lăsați la aburit 30-45 seconds până când tulpinile sunt crocant-fragede.
Descoperiți, adăugați zahărul, apoi prăjiți încă 20-30 seconds pentru a acoperi uniform.
Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Transferați imediat pe o farfurie de servire pentru ca verdețurile să rămână vibrante.
Variante regionale
În unele case din Guangdong se adaugă un praf de piper alb sau câteva picături de ulei de susan la final. Versiunile moderne termină uneori cu o suspensie ușoară de amidon de porumb pentru a crea un sos lucios.
Note ale bucătarului
- Alegeți choy sum cu tulpini ferme, fără pete și frunze verde-strălucitor pentru cea mai bună textură.
- Lucrați rapid odată ce usturoiul ajunge în wok-ul fierbinte; întregul prăjit durează mai puțin de 5 minutes.
- Un wok fierbinte și foc mare sunt esențiale pentru a obține aroma caracteristică cantoneză wok hei (respirația wok-ului).
Se servește cu
Orez fiert la abur și orice proteină în stil cantonez, cum ar fi pește fiert la abur, rață prăjită sau char siu.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun proaspăt. Resturile pot fi refrigerate până la 1 day și reîncălzite ușor într-un wok fierbinte cu un strop de apă.
