Choy Sum Refogado com Alho (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心 Suànróng Chǎo CàixīnDiga: swan-rong chow chai-seen
Choy Sum Refogado com Alho é um prato clássico de vegetais cantonês da província de Guangdong. Talos e folhas tenros e verde-brilhantes de choy sum são rapidamente fritos no wok com bastante alho aromático para criar um acompanhamento simples, mas saboroso. O alho infunde os vegetais com aroma salgado enquanto um toque de sal realça sua doçura natural e leve amargor. É um prato básico nas refeições familiares cantonesas e em restaurantes de dim sum, valorizado por seu sabor fresco, cor vibrante e preparo rápido que preserva a textura crocante e macia.
Choy Sum Refogado com Alho (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心, Suànróng Chǎo Càixīn
Pronunciado swan-rong chow chai-seen
- Rende
- 4
- Prep
- 10 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Apare as pontas dos talos de choy sum e enxágue bem em água fria. Escorra bem e corte talos muito longos ao meio para que todos os pedaços tenham cerca de 10-13 cm de comprimento.
Aqueça um wok ou frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente e fumegante. Adicione o óleo e gire para cobrir.
Adicione o alho picado e frite por 10-15 segundos até ficar aromático e começar a dourar; não deixe queimar.
Imediatamente adicione o choy sum e o sal. Frite vigorosamente por 1 minuto até as folhas começarem a murchar e os talos ficarem verde-brilhantes.
Adicione a água, tampe o wok e deixe cozinhar no vapor por 30-45 segundos até os talos ficarem crocantes e macios.
Destampe, adicione o açúcar e frite por mais 20-30 segundos para cobrir uniformemente.
Prove e ajuste o tempero se necessário. Transfira imediatamente para um prato de servir para que os vegetais permaneçam vibrantes.
Variantes regionais
Em algumas casas de Guangdong, uma pitada de pimenta-branca ou algumas gotas de óleo de gergelim são adicionadas no final. Versões modernas às vezes finalizam com uma leve liga de amido de milho para criar um molho brilhante.
Notas do cozinheiro
- Escolha choy sum com talos firmes, sem manchas e folhas verde-brilhantes para a melhor textura.
- Trabalhe rapidamente assim que o alho entrar no wok quente; o refogado inteiro leva menos de 5 minutos.
- Um wok quente e fogo alto são essenciais para obter o característico sabor wok hei (sopro do wok) cantonês.
Sirva com
Arroz cozido no vapor e qualquer proteína no estilo cantonês, como peixe no vapor, pato assado ou char siu.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido fresco. Sobras podem ser refrigeradas por até 1 dia e reaquecidas suavemente em um wok quente com um pouco de água.
