Choy Sum saltato con aglio (Suànróng Chǎo Càixīn)

Name: Choy Sum saltato con aglio (Suànróng Chǎo Càixīn)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Cuisine: Cina
Ingredients: 1 1/2 lb (680 g) fresh choy sum (or yu choy); 6 large garlic cloves, minced; 2 tbsp (30 ml) vegetable oil or peanut oil; 1/4 tsp salt; 2 tbsp (30 ml) water; 1/4 tsp sugar

蒜蓉炒菜心 Suànróng Chǎo CàixīnPronuncia: swan-rong chow chai-seen

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 14 Novembre 2026.

Vai alla ricetta Salva

Il choy sum saltato con aglio è un classico piatto di verdure cantonese della provincia del Guangdong. I teneri gambi e le foglie di un verde brillante del choy sum vengono rapidamente saltati nel wok con abbondante aglio fragrante per creare un contorno semplice ma saporito. L'aglio infonde le verdure con un aroma salato mentre un tocco di sale esalta la loro naturale dolcezza e leggera amarezza. È un piatto base nei pasti familiari cantonesi e nei ristoranti di dim sum, apprezzato per il suo sapore fresco, il colore vibrante e la preparazione rapida che preserva la consistenza croccante e tenera.

Choy Sum saltato con aglio (Suànróng Chǎo Càixīn)

蒜蓉炒菜心, Suànróng Chǎo Càixīn

Pronunciato swan-rong chow chai-seen

Porzioni: 4
Prep: 10 min
Cottura: 5 min
Totale: 15 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

1 1/2 lb (680 g)680 g (1 1/2 lb) fresh choy sum (or yu choy)
6 large garlic cloves, minced
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) vegetable oil or peanut oil
1/4 tsp salt
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) water
1/4 tsp sugar

Preparazione

Taglia le estremità dei gambi del choy sum e sciacqua accuratamente sotto acqua fredda. Scolali bene e taglia i gambi molto lunghi a metà in modo che tutti i pezzi siano lunghi circa 10-13 cm.
Scalda un wok o una padella grande a fuoco alto finché non è fumante. Aggiungi l'olio e ruota per ricoprire.
Aggiungi l'aglio tritato e salta per 10-15 secondi finché non diventa fragrante e inizia appena a dorarsi; non farlo bruciare.
Aggiungi immediatamente il choy sum e il sale. Salta energicamente per 1 minuto finché le foglie iniziano ad appassire e i gambi diventano di un verde brillante.
Aggiungi l'acqua, copri il wok e lascia cuocere a vapore per 30-45 secondi finché i gambi sono croccanti e teneri.
Scopri, aggiungi lo zucchero, poi salta altri 20-30 secondi per ricoprire uniformemente.
Assaggia e regola il condimento se necessario. Trasferisci immediatamente su un piatto da portata in modo che le verdure restino vibranti.

Varianti regionali

In alcune case del Guangdong si aggiunge un pizzico di pepe bianco o qualche goccia di olio di sesamo alla fine. Le versioni moderne a volte terminano con una leggera legatura di amido di mais per creare una salsa lucida.

Note del cuoco

Scegli choy sum con gambi sodi, senza imperfezioni e foglie di un verde brillante per la migliore consistenza.
Lavora velocemente una volta che l'aglio entra nel wok caldo; l'intero saltato in padella richiede meno di 5 minuti.
Un wok caldo e fuoco alto sono essenziali per ottenere il caratteristico sapore wok hei (respiro del wok) cantonese.

Servire con

Riso al vapore e qualsiasi proteina in stile cantonese come pesce al vapore, anatra arrosto o char siu.

Preparazione in anticipo e conservazione

Migliore mangiato fresco. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldati delicatamente in un wok caldo con un goccio d'acqua.