Choy sum sauté à l'ail (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心 Suànróng Chǎo CàixīnDites-le : swan-rong chow chai-seen
Le choy sum sauté à l'ail est un plat de légumes cantonais classique de la province du Guangdong. Les tiges et feuilles tendres et vert vif du choy sum sont rapidement sautées au wok avec beaucoup d'ail parfumé pour créer un accompagnement simple mais savoureux. L'ail infuse les légumes verts d'un arôme salé tandis qu'une touche de sel met en valeur leur douceur naturelle et leur légère amertume. C'est un incontournable des repas familiaux cantonais et des restaurants de dim sum, apprécié pour son goût frais, sa couleur vibrante et sa préparation rapide qui préserve la texture croquante et tendre.
Choy sum sauté à l'ail (Suànróng Chǎo Càixīn)
蒜蓉炒菜心, Suànróng Chǎo Càixīn
Prononcé swan-rong chow chai-seen
- Pour
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Couper les extrémités des tiges de choy sum et bien les rincer sous l'eau froide. Bien égoutter et couper les tiges très longues en deux pour que tous les morceaux mesurent environ 4-5 inches (10-13 cm) de long.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud et fumant. Ajouter l'huile et l'étaler en tournant.
Ajouter l'ail haché et sauter pendant 10-15 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence tout juste à dorer ; ne pas le laisser brûler.
Ajouter immédiatement le choy sum et le sel. Sauter vigoureusement pendant 1 minute jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir et que les tiges deviennent vert vif.
Ajouter l'eau, couvrir le wok et laisser cuire à la vapeur pendant 30-45 seconds jusqu'à ce que les tiges soient croquantes et tendres.
Découvrir, ajouter le sucre, puis sauter encore 20-30 seconds pour bien enrober.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Transférer immédiatement dans une assiette de service pour que les légumes verts restent vibrants.
Variantes régionales
Dans certaines maisons du Guangdong, une pincée de poivre blanc ou quelques gouttes d'huile de sésame sont ajoutées à la fin. Les versions modernes se terminent parfois avec une légère liaison au fécule de maïs pour créer une sauce brillante.
Notes du cuisinier
- Choisir du choy sum avec des tiges fermes, sans taches et des feuilles vert vif pour une meilleure texture.
- Travailler rapidement une fois que l'ail est dans le wok chaud ; tout le sauté prend moins de 5 minutes.
- Un wok chaud et un feu vif sont essentiels pour obtenir la saveur caractéristique du wok hei (souffle du wok) cantonais.
Servir avec
Riz vapeur et toute protéine de style cantonais telle que du poisson vapeur, du canard rôti ou du char siu.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour et doucement réchauffés dans un wok chaud avec une éclaboussure d'eau.
